Efo riro de músculo com camarão, peixe defumado e duas verduras

Modo de preparo

1. Coloque o músculo numa panela de 18 cm com um quarto da cebola fatiada, o tomilho, o curry, metade dos tabletes de caldo e metade do sal. Tampe e deixe suar em fogo médio por 5 minutos; depois junte a água e cozinhe, com a tampa entreaberta, em fogo médio-baixo por 1 h 20 min, até a carne ficar bem macia e o tecido conectivo ficar mole e gelatinoso.

   Neste passoMúsculo bovino, em pedaços de 4 cm 300 gCebolas (divididas: para a carne, o batido e o refogado) ¼Tomilho seco ½ c. cháCurry em pó ½ c. cháTabletes de caldo ½Sal a gostoÁgua para a carne 700 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Aqueça uma frigideira grossa sem óleo em fogo alto e toste os pimentões e a scotch bonnet por 10 min, virando, até a pele empolar e escurecer em partes; isso dá ao molho um dulçor defumado. Deixe amornar, tire o cabo e as sementes dos pimentões e bata com metade da cebola e um pouquinho de água, deixando grosso. Lave as mãos depois de mexer na scotch bonnet.

   Neste passoPimentões vermelhos (tatashe) 1½Pimenta scotch bonnet (ata rodo) ½Cebolas (divididas: para a carne, o batido e o refogado) ½

   fogo alto

3. Leve uma panela de água para ferver em fogo alto. Escalde a kale cortada em tiras finas por 2 min, juntando o espinafre picado nos últimos 20 segundos; escorra, passe na água fria e esprema muito bem aos punhados. Tire a pele e as espinhas do peixe defumado, desfie e deixe 5 minutos de molho em água quente; escorra.

   Neste passoCouve kale (ou folhas de ugu), sem os talos duros 100 gEspinafre fresco 400 gPeixe defumado (bagre ou cavala) 100 g

   fogo alto

4. Retire a carne da panela. Ferva o caldo com força em fogo alto por 6 min, até reduzir a um terço; esse caldo concentrado dá corpo e profundidade ao molho.

   fogo alto

5. Aqueça o dendê numa panela de 22 cm em fogo médio por cerca de 2 min, até derreter e perfumar, sem soltar fumaça. Junte o restante da cebola em fatias finas e o iru e refogue por 2 min.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaCebolas (divididas: para a carne, o batido e o refogado) ¼Iru (alfarroba-africana fermentada), lavado 1½ c. chá

   fogo médio

6. Junte o batido de pimentões e o caldo reduzido e refogue em fogo médio por 14 min, mexendo sempre, até o molho ficar espesso, de um vermelho profundo e com o óleo por cima. Misture o crayfish, o restante dos tabletes de caldo e sal a gosto.

   Neste passoLagostim seco moído (crayfish) 2 c. sopaTabletes de caldo ½Sal a gosto

   fogo médio

7. Acrescente a carne, o peixe defumado e os camarões, misture delicadamente e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, só até os camarões ficarem rosados e opacos por inteiro; cozidos demais, ficam borrachudos.

   Neste passoCamarões crus, limpos e sem tripa 120 g

   fogo médio-baixo

8. Incorpore as verduras espremidas e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 2 min, até ficarem quentes e brilhantes, mas ainda bem verdes. Sirva na hora com inhame pilado, eba ou arroz branco.

   fogo baixo