Efo riro

Modo de preparo

1. Coloque a carne numa panela de 18 cm com um quarto da cebola fatiada, metade dos tabletes de caldo esfarelados e metade do sal. Tampe e deixe cozinhar no próprio suco em fogo médio por 5 minutos; depois junte a água e cozinhe, com a tampa entreaberta, em fogo médio-baixo por 50 min, até um garfo entrar com facilidade. Reserve o caldo.

   Neste passoCarne bovina para ensopado (acém), em cubos de 3 cm 240 gCebolas (divididas: para a carne, o batido e o refogado) ¼Tabletes de caldo ½Sal a gostoÁgua para a carne 450 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Enquanto isso, lave o espinafre em várias águas frias até não restar terra e pique grosseiramente (uns 2 cm). Coloque num escorredor, despeje por cima uma chaleira de água fervente, passe na água fria e esprema aos punhados, tirando o máximo de líquido possível: espinafre molhado deixa o ensopado aguado. Tire a pele e as espinhas do peixe defumado, separe em lascas grandes e deixe de molho em água quente por 5 minutos para amaciar e limpar; escorra.

   Neste passoEspinafre fresco (ou verduras nigerianas shoko/tete) 500 gPeixe defumado (bagre ou cavala) 80 g

3. Bata os pimentões, os tomates, a scotch bonnet e metade da cebola com só um pouquinho de água, deixando a textura grossa. Despeje numa panela e ferva em fogo alto por 10 min, mexendo de vez em quando, até quase toda a água evaporar e o purê engrossar. A scotch bonnet é muito ardida: lave as mãos e não toque nos olhos.

   Neste passoPimentões vermelhos (tatashe) 1Tomates maduros 1Pimenta scotch bonnet (ata rodo) ½Cebolas (divididas: para a carne, o batido e o refogado) ½

   fogo alto

4. Aqueça o dendê numa panela de 22 cm em fogo médio por cerca de 2 min, só até derreter, esquentar e perfumar; não deixe soltar fumaça. Junte o restante da cebola em fatias finas e o iru e refogue por 2 min, mexendo, até a cebola amaciar.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaCebolas (divididas: para a carne, o batido e o refogado) ¼Iru (alfarroba-africana fermentada), lavado 1½ c. chá

   fogo médio

5. Junte o purê de pimentão reduzido e refogue em fogo médio por 10 min, mexendo sempre para não grudar, até ficar de um vermelho mais profundo, com cheiro adocicado e não cru, e o óleo subir à superfície. Misture o crayfish e o restante dos tabletes de caldo.

   Neste passoLagostim seco moído (crayfish) 1½ c. sopaTabletes de caldo ½

   fogo médio

6. Acrescente a carne escorrida, o peixe e 3–4 colheres de sopa do caldo da carne. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min para a carne absorver o molho. Prove e acerte com o restante do sal; o ensopado deve ficar espesso, não ralo.

   Neste passoSal a gosto

   fogo médio-baixo

7. Junte o espinafre espremido, misture bem para envolver tudo no molho e cozinhe sem tampa em fogo baixo por apenas 3 min, até aquecer mas continuar bem verde. Desligue o fogo: cozido demais, ele escurece e amolece.

   fogo baixo

8. Sirva quente com inhame pilado (pounded yam), eba, fufu ou arroz branco.