Egg bites de kimchi e cheddar com calda de gochujang e mel

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150 °C com a grade no meio. Coloque uma assadeira funda na grade mais baixa e encha até a metade com água fervente para criar vapor. Unte bem com o óleo 4 cavidades de uma forma de muffin, inclusive as bordas.

   Neste passoÓleo vegetal para untar 2 c. chá

   forno

2. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique fino. Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte o kimchi e refogue por 2 min, até o líquido evaporar e as bordas começarem a caramelizar; deixe esfriar. Tirar a umidade evita que os bolinhos fiquem encharcados.

   Neste passoKimchi de acelga (repolho chinês) bem fermentado 80 gÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio

3. Bata os ovos, o cottage e o cheddar (reserve um pouco para cobrir) por 30 s, até ficar totalmente liso. Não precisa de sal, porque o kimchi já é salgado. Deixe descansar 2 minutos para a espuma baixar.

   Neste passoOvos grandes 4Queijo cottage (integral) 60 gCheddar maturado ralado 38 g

4. Fatie a cebolinha fininho, guardando algumas rodelas verdes para decorar. Distribua o kimchi e a cebolinha nas cavidades untadas, despeje a mistura de ovos até três quartos e polvilhe o cheddar restante. Coloque 1 cm de água nas cavidades vazias.

   Neste passoCebolinha 1Cheddar maturado ralado 13 g

5. Cubra a forma sem apertar com alumínio e asse na grade do meio do forno, acima da assadeira com água, por 25 min. Estão prontos quando o centro treme levemente como um bloco ao mexer a forma, uma faca sai limpa e o termômetro marca 71 °C.

   forno

6. Retire o alumínio e deixe descansar na forma por 5 min. Enquanto isso, misture o gochujang, o mel e o vinagre de arroz até virar uma calda lisa. Desenforme os bolinhos com uma espátula, regue com a calda em zigue-zague e salpique o gergelim e a cebolinha reservada.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. cháMel 1½ c. cháVinagre de arroz ¾ c. cháGergelim torrado 1 c. chá