Egg bites estilo sous vide com espinafre e queijo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150 °C com a grade no meio. Coloque uma assadeira funda na grade mais baixa e encha até a metade com água fervente da chaleira: é o vapor que deixa os bolinhos sedosos em vez de borrachudos. Unte bem com manteiga 4 cavidades de uma forma de muffin, inclusive as bordas.

   Neste passoManteiga (para a forma e o espinafre) 1 c. chá

   forno

2. Derreta o restante da manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte o espinafre e mexa por 1 min, só até murchar. Passe para um prato, deixe esfriar, esprema com as mãos o máximo de líquido possível e pique fino. Espinafre molhado deixa os bolinhos aguados.

   Neste passoEspinafre baby fresco 40 gManteiga (para a forma e o espinafre) 1 c. chá

   fogo médio

3. Coloque no liquidificador os ovos, o cottage, o queijo ralado (reserve um pouco para cobrir), o sal e a pimenta e bata por 30 s, até ficar totalmente liso, sem grumos. Para 1–2 porções, o mais prático é o mixer de mão num copo alto. Deixe descansar 2 minutos para a espuma baixar.

   Neste passoOvos grandes 4Queijo cottage (integral) 60 gQueijo Monterey Jack ralado (ou gruyère) 38 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

4. Distribua o espinafre nas cavidades untadas e despeje a mistura de ovos até três quartos da altura (eles crescem no forno). Polvilhe o queijo restante por cima. Se sobrarem cavidades vazias, coloque 1 cm de água nelas para a forma aquecer por igual.

   Neste passoQueijo Monterey Jack ralado (ou gruyère) 13 g

5. Cubra a forma sem apertar com papel-alumínio e asse na grade do meio do forno, acima da assadeira com água, por 25 min. Estão prontos quando o centro está firme e treme levemente como um bloco ao mexer a forma, uma faca sai limpa e o termômetro marca 71 °C. Se ainda estiverem líquidos, asse mais 3 minutos e confira de novo.

   forno

6. Retire o alumínio e deixe os bolinhos descansarem na forma por 5 min; eles baixam um pouco, é normal. Passe uma espátula fina em volta de cada um, desenforme e sirva quentinho.