Egg bites aveludados de bacon e gruyère em banho-maria

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 140 °C com a grade no meio e ferva uma chaleira cheia de água. Unte bem com manteiga 4 ramequins pequenos ou potinhos de vidro refratário (cerca de 120 ml cada), até a borda.

   Neste passoManteiga para untar 1 c. chá

   forno

2. Corte o bacon em tiras de 1 cm e coloque numa frigideira fria de 20 cm. Ligue em fogo médio e cozinhe por 7 min, mexendo de vez em quando, até ficar crocante e bem dourado. Começar com a frigideira fria faz a gordura derreter devagar e o bacon dourar por igual sem queimar. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoBacon defumado em fatias 60 g

   fogo médio

3. Bata os ovos, o cottage, o gruyère (reserve um pouco para cobrir), o amido de milho, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino por 30 s, até ficar totalmente liso. Coe numa peneira fina para uma jarra, pressionando com uma colher: isso tira grumos e fiapos de clara e deixa o creme liso como vidro. Deixe 5 minutos e retire a espuma, que deixaria furinhos.

   Neste passoOvos grandes 4Queijo cottage (integral) 60 gGruyère ralado fino 48 gAmido de milho (maisena) 1 c. cháMolho de pimenta ½ c. cháSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

4. Distribua o bacon nos ramequins, guardando alguns pedacinhos para o final. Despeje o creme até 1 cm abaixo da borda e polvilhe o gruyère restante.

   Neste passoGruyère ralado fino 12 g

5. Coloque os ramequins numa assadeira de 20×20 cm, ponha na grade do forno e despeje água fervente na assadeira até a metade da altura dos ramequins. Cubra toda a assadeira com papel-alumínio bem vedado para prender o vapor, como num banho sous vide, e asse no forno por 30 min. Estão prontos quando as bordas estão firmes e o centro balança como pudim firme; um termômetro no centro deve marcar 71 °C.

   forno

6. Levante o alumínio para o lado oposto a você (o vapor queima), tire os ramequins com uma pinça e um pano e deixe descansar por 5 min. Sirva no próprio ramequim ou desenformado, com a cebolinha-francesa, o bacon reservado e pimenta moída na hora.

   Neste passoCebolinha-francesa picada 2 c. chá