Shakshuka masala (Índia × Oriente Médio)
Ovos cozidos direto num molho de tomate no estilo do curry de ovo, com cominho, gengibre e garam masala, servidos com feta, iogurte e pão sírio quente.
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa frigideira de 22 cm com tampa em fogo médio e frite o cominho por , até chiar e perfumar. Junte a cebola e o pimentão e cozinhe por , até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCominho em grão ½ c. cháCebola bem picada 130 gPimentão vermelho em pedaços de 1 cm 1
fogo médioAcrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde, abaixe para fogo médio-baixo e refogue por , até sumir o cheiro de cru. Mexa para não queimar.
Neste passoDentes de alho picados 2Gengibre ralado fino 8 gPimenta verde picada 1
fogo médio-baixoJunte o tomate, a pimenta em pó, a cúrcuma, o garam masala e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por . Precisa engrossar até que a espátula passada no fundo deixe um caminho por um instante; senão os ovos se espalham. Prove e acerte o tempero.
Neste passoTomate pelado picado em lata ou tomates maduros 400 gPimenta da Caxemira em pó ¾ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháGaram masala ½ c. cháSal ½ c. chá
fogo médio-baixoCom o dorso de uma colher, faça uma cavidade no molho para cada ovo. Quebre cada ovo primeiro numa xícara e deslize para a cavidade. Tampe e cozinhe em fogo baixo por . Estão no ponto quando as claras estão totalmente brancas e firmes e as gemas ainda tremem. Para gema firme, mais 3 a 4 minutos.
Neste passoOvos 4
fogo baixoEnquanto isso, aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e esquente os pães um de cada vez, cerca de 30 segundos de cada lado, no total, até ficarem macios, estufados e quentes.
Neste passoPães sírios (pita) 2
fogo médioDesligue o fogo, esfarele o feta por cima, distribua colheradas de iogurte e polvilhe coentro. Leve a frigideira à mesa e pegue molho e gema com pedaços do pão.
Neste passoQueijo feta 50 gIogurte natural 4 c. sopaCoentro fresco picado 2 c. sopa
Dica
Tomate em lata garante sabor constante o ano todo. Se o molho ficar ácido demais, coloque uma pitada de açúcar. Reduza bem o molho antes dos ovos, senão fica aguado. Controle a ardência pela quantidade de pimenta verde.
No acampamento
Café da manhã de camping perfeito numa só frigideira de ferro. No fogareiro, uma frigideira grande só esquenta no centro, então gire de vez em quando; sem tampa? Cubra com papel-alumínio. Aqueça os pães na grelha ou na borda da frigideira.