Masala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomate

Modo de preparo

1. Leve à fervura em fogo alto uma panela de 16 cm com bastante água, coloque os ovos com cuidado e cozinhe por 9 min. Passe para água com gelo por 5 minutos e descasque. Com 9 minutos o centro da gema fica levemente úmido e termina de cozinhar no ponto certo dentro do molho.

   Neste passoOvos 4

   fogo alto

2. Faça 4 cortes no comprimento, de 2 a 3 mm de profundidade, em cada ovo. Aqueça a parte indicada do ghee numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte os ovos com a cúrcuma, a pimenta e o sal e frite por 3 min, rolando, até dourarem com bolhinhas. Reserve. Cuidado, pode espirrar.

   Neste passoGhee ½ c. sopaCúrcuma em pó ⅛ c. cháPimenta da Caxemira em pó ¼ c. cháSal ⅛ c. chá

   fogo médio

3. Coloque o restante do ghee na mesma frigideira e frite a canela, o cardamomo levemente amassado e os cravos em fogo médio-baixo por 30 s, até perfumar. Junte a cebola, aumente para fogo médio e cozinhe devagar por 14 min, mexendo sempre, até ficar bem dourada. As bordas devem ficar marrom-escuras e a cebola com cheiro adocicado.

   Neste passoGhee 1 c. sopaCanela em pau (pedaço de 2 cm) 1Cardamomo verde em vagens 2Cravos-da-índia 2Cebola em fatias finas 180 g

   fogo médio-baixo→fogo médio

4. Acrescente o gengibre, o alho, as castanhas e os tomates e cozinhe em fogo médio por 8 min, até o tomate desmanchar completamente e as castanhas amolecerem. Se grudar, pingue água e raspe.

   Neste passoGengibre picado grosseiramente 10 gDentes de alho 4Castanhas-de-caju sem sal 15 gTomates maduros picados 220 g

   fogo médio

5. Retire a canela e os cravos, deixe amornar e bata com a parte indicada da água até ficar bem liso. Se não sentir grãos ao esfregar entre os dedos, o molho ficará sedoso. Ao bater algo quente, segure a tampa com um pano e comece na velocidade baixa.

   Neste passoÁgua quente 75 ml

6. Volte o molho à frigideira, junte o restante da cúrcuma e da pimenta, o coentro moído e quase todo o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo. Deixe semitampado: espirra. Siga quando escurecer e o óleo brilhar na superfície.

   Neste passoCúrcuma em pó 0.4 c. cháPimenta da Caxemira em pó 1 c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Acrescente o restante da água e os ovos, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 7 min, rolando os ovos na metade para cobri-los bem. O molho deve cobrir a colher com uma camada grossa.

   Neste passoÁgua quente 175 ml

   fogo médio-baixo

8. Esfarele o kasuri methi entre as palmas e junte com o garam masala e o creme de leite; aqueça em fogo baixo por 1 min. Prove e acerte com o restante do sal. Depois do creme, não deixe ferver. Fica ótimo com naan na manteiga ou arroz com açafrão.

   Neste passoKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. cháGaram masala ½ c. cháCreme de leite fresco 30 mlSal ⅛ c. chá

   fogo baixo