Curry de ovo (anda curry)

Modo de preparo

1. Encha bem de água uma panela de 16 cm e leve à fervura em fogo alto. Coloque os ovos com cuidado usando uma concha, cozinhe por 10 min, passe para água fria (de preferência com gelo) por 5 minutos e descasque. Enquanto isso, prepare a cebola, o gengibre, o alho e os tomates.

   Neste passoOvos 4

   fogo alto

2. Faça com a ponta da faca 4 cortes no sentido do comprimento, de 2 a 3 mm de profundidade, em cada ovo descascado; assim eles não estouram no óleo e pegam o tempero. Aqueça a parte indicada do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte os ovos com a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal e frite por 3 min, rolando, até dourarem e formarem bolhinhas. Reserve num prato. Afaste o rosto: o óleo pode espirrar.

   Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaCúrcuma em pó ⅛ c. cháPimenta da Caxemira em pó (ou páprica doce) ¼ c. cháSal ⅛ c. chá

   fogo médio

3. Coloque o restante do óleo na mesma frigideira e depois o cominho e o louro. Quando chiarem e perfumarem (uns 10 segundos), junte a cebola. Cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo com frequência, até ficar bem dourada. Essa cor é a base do sabor do curry, então não tenha pressa.

   Neste passoÓleo vegetal 1.4 c. sopaCominho em grão ¾ c. cháFolha de louro 1Cebola bem picada 150 g

   fogo médio

4. Junte o gengibre, o alho e a pimenta verde, abaixe para fogo médio-baixo e refogue por 1 min, até sumir o cheiro de cru. Mexa sempre; queimam fácil.

   Neste passoGengibre ralado fino 10 gDentes de alho ralados 3Pimenta verde, aberta e sem sementes 1

   fogo médio-baixo

5. Acrescente os tomates, o restante da cúrcuma e da pimenta, o coentro moído e quase todo o sal e cozinhe em fogo médio por 8 min. O masala está pronto quando o tomate se desfez numa pasta grossa e o óleo brilha nas bordas. Se grudar, coloque água de colher em colher e raspe.

   Neste passoTomates bem picados ou ralados 180 gCúrcuma em pó 0.4 c. cháPimenta da Caxemira em pó (ou páprica doce) ¾ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháSal ½ c. chá

   fogo médio

6. Despeje a água quente, deixe ferver e junte os ovos. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 7 min, até o molho ficar grosso a ponto de cobrir uma colher. Vire os ovos uma vez na metade e regue com molho.

   Neste passoÁgua quente 220 ml

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo, polvilhe o garam masala, prove e acerte com o restante do sal. Espalhe o coentro, deixe descansar 2 minutos e sirva com arroz, roti ou chapati. Cortar os ovos ao meio deixa a gema absorver o molho.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháSal ⅛ c. cháCoentro fresco picado 2 c. sopa