Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)

Modo de preparo

1. Tire a camada externa dura do capim-limão, bata com as costas da faca e corte em pedaços de 4 cm. Rasgue as folhas de limão separando da nervura central, fatie o gengibre e amasse levemente as pimentas com a lâmina da faca (corte ao meio e tire as sementes para menos ardor). Corte os cogumelos em pedaços, os tomates em 6 a 8 gomos e tire a tripa dos camarões. Bata os ovos até não restar pedaço de clara.

2. Coloque o caldo, o capim-limão, as folhas de limão, o gengibre e as pimentas numa panela de 18 cm e aqueça em fogo alto por 5 min. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e deixe em infusão por 5 min para os aromas se soltarem de verdade.

   Neste passoCaldo de galinha (com pouco sal) 600 mlTalos de capim-limão (capim-santo) 1Folhas de limão kaffir 3Gengibre fresco (ou galanga) 8 gPimentas olho-de-pássaro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Junte os cogumelos, o tomate, o molho de peixe e o açúcar de palma e cozinhe em fogo médio por 2 min, até as bordas do tomate amolecerem um pouco.

   Neste passoCogumelos (shimeji, cogumelo-ostra ou paris) 100 gTomates médios 1Molho de peixe 3 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) ½ c. chá

   fogo médio

4. Dissolva o amido na água fria e despeje mexendo; acrescente o camarão e cozinhe em fogo médio por 1 min 30 s. Está pronto quando fica rosado e curvado em C; passou disso, endurece.

   Neste passoCamarão cru descascado 120 gAmido de milho 2 c. cháÁgua fria (para dissolver o amido) 2 c. sopa

   fogo médio

5. Abaixe para fogo baixo, mexa a sopa numa só direção para formar um redemoinho e despeje o ovo em fio fino. Deixe 15 s até as fitas firmarem e mexa delicadamente uma vez.

   Neste passoOvos 2

   fogo baixo

6. Desligue o fogo e esprema o limão; limão fervido amarga, então junte sempre fora do fogo. Prove e equilibre azedo, salgado e picante com mais molho de peixe ou limão, e finalize com coentro. Capim-limão, folhas de limão e gengibre só dão aroma: retire-os em vez de comê-los.

   Neste passoLimões-taiti 1Coentro 5 g