Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta

Modo de preparo

1. Pique o alho bem fino e seque com papel-toalha; alho úmido faz o óleo espirrar. Coloque a pimenta em flocos e o sal numa tigela resistente ao calor. Coloque o óleo e o alho juntos, ainda frios, numa frigideira pequena de 16 cm e frite em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo sem parar. Quando o óleo chega a uns 130 °C, sobem bolhinhas constantes em volta do alho; assim que ele ficar dourado-claro, despeje sobre a pimenta. O alho continua cozinhando no calor residual: se esperar ficar marrom-escuro, amarga. Óleo quente pode espirrar: não se afaste e mantenha mãos e rosto longe da frigideira.

   Neste passoÓleo neutro (para o alho) 3 c. sopaDentes de alho 4Pimenta calabresa em flocos 1 c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

2. Aqueça o arroz e divida em tigelas. Empurrá-lo um pouco para um lado deixa espaço para o molho e fica bonito.

   Neste passoArroz cozido quente (jasmim ou agulhinha) 360 g

3. Coloque numa panela de 18 cm o caldo, o shiitake fatiado fino, o milho, o shoyu, o molho de ostra e a pimenta-branca e cozinhe em fogo médio-alto por 4 min, até o cogumelo amaciar.

   Neste passoCaldo de galinha (com pouco sal) 300 mlShiitake fresco 3Milho verde em grãos (lata ou congelado) 80 gShoyu claro 2 c. cháMolho de ostra 2 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

4. Dissolva o amido na água fria e despeje mexendo; cozinhe em fogo médio por 1 min. Deve ficar bem mais grosso que uma sopa, caindo devagar da colher como uma fita, para ficar por cima do arroz.

   Neste passoAmido de milho 4 c. cháÁgua fria (para dissolver o amido) 3 c. sopa

   fogo médio

5. Bata os ovos só de leve; um pouco rajado rende fitas maiores e mais bonitas. Abaixe para fogo baixo, despeje o ovo sobre o molho num círculo largo e deixe 30 s; depois dobre delicadamente do fundo com uma espátula só duas vezes. Quando o ovo estiver 80 % firme e ainda úmido, desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim.

   Neste passoOvos 3Óleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo baixo

6. Despeje o molho generosamente sobre o arroz, junte uma colherada de crocante de alho e pimenta, espalhe a cebolinha fatiada e sirva na hora.

   Neste passoCebolinha 1