Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio

Modo de preparo

1. Lave rapidamente o shiitake seco e deixe de molho em 1 xícara (cerca de 200 ml) de água quente por 20 min. Quando amolecer, retire, esprema, tire os talos e fatie fino. Coe a água do molho numa peneira fina para deixar a areia para trás e reserve.

   Neste passoShiitake seco 3

2. Coloque as sobrecoxas e a água fria numa panela de 20 cm e aqueça em fogo alto por 8 min. Ao levantar fervura, retire toda a espuma cinza com uma colher. Junte o gengibre fatiado, metade da cebolinha, o vinho e a água do shiitake, abaixe para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 25 min. Só deve subir uma bolha de vez em quando; fervura forte turva o caldo.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso, sem pele 300 gÁgua 900 mlGengibre fresco 8 gCebolinha 1Vinho de Shaoxing 2 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Retire as sobrecoxas e deixe amornar; coe o caldo numa peneira fina de volta à panela. Descarte ossos e pele e desfie a carne com as mãos em fios finos.

4. Junte ao caldo o shiitake fatiado, o tofu em cubos de 1 cm e o frango desfiado e aqueça em fogo médio por 3 min. Tempere com o sal e a pimenta-branca, colocando o sal aos poucos e provando. Mexa delicadamente com a concha para o tofu não desmanchar.

   Neste passoTofu macio (silken) 120 gSal ¾ c. cháPimenta-branca 2 pitada(s)

   fogo médio

5. Dissolva o amido na água fria e despeje devagar, mexendo; cozinhe em fogo médio por 1 min, até o caldo ficar translúcido, brilhante e levemente encorpado.

   Neste passoAmido de milho 3 c. cháÁgua fria (para dissolver o amido) 3 c. sopa

   fogo médio

6. Bata bem os ovos e passe por uma peneira fina: isso tira as calazas e deixa as pétalas bem mais finas. Abaixe para fogo baixo, mexa a sopa devagar numa só direção e despeje o ovo em fio fino. Deixe 15 s até firmar em pétalas finas e mexa delicadamente uma única vez.

   Neste passoOvos 2

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, junte o óleo de gergelim e sirva em tigelas. Finalize com a parte verde da cebolinha restante, fatiada fino, e o coentro.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1Coentro (opcional) 5 g