Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)
Caldo de galinha perfumado com gengibre, levemente engrossado, com ovo batido despejado em fio fino para florescer em fitas sedosas: a sopa caseira chinesa de dez minutos.
Modo de preparo
Quebre os ovos numa tigela e bata com hashis por cerca de um minuto, até não restar nenhum pedaço de clara; clara mal batida forma fitas empelotadas. Fatie a cebolinha fininho e corte o gengibre em 2 ou 3 fatias finas.
Neste passoOvos 2
Coloque o caldo e o gengibre numa panela de 18 cm e aqueça em fogo alto por . Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por para perfumar; depois retire o gengibre.
Neste passoCaldo de galinha (com pouco sal) 600 mlGengibre fresco em fatias finas 3 g
fogo alto→fogo médio-baixoTempere com o sal, o shoyu e a pimenta-branca. Caldo pronto pode já ser salgado: coloque metade do sal, prove e acrescente mais. Dissolva o amido na água fria (ele assenta, então mexa de novo logo antes) e despeje devagar mexendo a sopa; cozinhe em fogo médio por , até o caldo ficar translúcido e levemente encorpado.
Neste passoSal ½ c. cháShoyu claro 1 c. cháPimenta-branca 2 pitada(s)Amido de milho 2½ c. cháÁgua fria (para dissolver o amido) 2½ c. sopa
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, de modo que a sopa mal borbulhe. Mexa numa só direção com uma concha para formar um redemoinho suave e despeje o ovo em fio fino de uns 20 cm de altura, deixando escorrer por um par de hashis. Não mexa por , até o ovo firmar em fitas brancas; depois mexa delicadamente uma ou duas vezes.
fogo médio-baixoDesligue o fogo, pingue algumas gotas de óleo de gergelim, espalhe a cebolinha e sirva na hora. Se esperar, o ovo endurece; faça logo antes de comer.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1
Dica
O segredo das fitas delicadas é um caldo quase sem ferver e um fio lento e fino; fervura forte despedaça o ovo e turva a sopa. Tomate, milho verde ou tofu macio são ótimos acréscimos.
No acampamento
Basta um cubo de caldo e água, então fica fácil num fogareiro só. Bata os ovos em casa e leve num pote com tampa na caixa térmica. O vento faz a chama dançar: monte um corta-vento para manter a fervura baixa.