Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm e misture com o iogurte, a cúrcuma e metade do sal. Deixe marinar por 20 min (até 30 minutos em temperatura ambiente, ou coberto na geladeira por mais tempo). O iogurte deixa o frango suculento.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gIogurte natural 5 c. sopaCúrcuma em pó ½ c. cháSal ¼ c. chá

2. Toste o egusi numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar, até cheirar a castanha e ficar levemente dourado; queima rápido, não se afaste. Passe para uma tigela e misture um pouco do caldo até formar uma pasta lisa e grossa.

   Neste passoEgusi moído (sementes de melão) 80 gCaldo de galinha 70 ml

   fogo médio-baixo

3. Derreta o ghee numa panela de 20 cm em fogo médio. Junte a cebola em fatias finas e refogue por 7 min, mexendo, até ficar macia e dourada. Acrescente o alho e o gengibre ralados, a pimenta picada, o extrato de tomate e metade do garam masala e mexa por 1 min, até perfumar.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 2 c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Gengibre fresco ralado 10 gScotch bonnet ou pimenta verde ½Extrato de tomate 1 c. sopaGaram masala ½ c. chá

   fogo médio

4. Junte o frango com toda a marinada, aumente para fogo médio-alto e mexa por 5 min, até os pedaços ficarem brancos por fora.

   fogo médio-alto

5. Misture a pasta de egusi e o resto do caldo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo e raspando o fundo com frequência, porque o egusi gruda. Formam-se grumos macios e o molho fica cremoso, como um korma. O frango está pronto quando o pedaço mais grosso não estiver mais rosado por dentro (75 °C).

   Neste passoCaldo de galinha 280 ml

   fogo médio-baixo

6. Junte o espinafre, o resto do garam masala e o resto do sal e cozinhe em fogo baixo por 2 min, só até o espinafre murchar. Salpique o coentro picado e sirva com arroz basmati ou naan.

   Neste passoEspinafre 80 gGaram masala ½ c. cháSal ¼ c. cháCoentro fresco 5 g

   fogo baixo