Sopa de egusi

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 3 cm e lave. Coloque numa panela de 18 cm com metade da cebola picada, metade do tablete esfarelado e um pouco de sal. Tampe e cozinhe em fogo médio por 5 min: a carne cozinha no próprio suco e pega o tempero. Junte a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 min, até o garfo entrar fácil. Reserve todo o caldo.

   Neste passoCarne bovina para cozido (músculo ou acém) 300 gCebola ½Tablete de caldo ½Sal a gostoÁgua 700 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Enquanto isso, bata o pimentão e a scotch bonnet com 2 a 3 colheres (sopa) do caldo até ficar liso. Pique bem fino o resto da cebola e misture com o egusi, acrescentando caldo às colheradas, até virar uma pasta grossa, como massa mole de biscoito. Lave as mãos e a tábua depois de mexer na pimenta e não coce os olhos.

   Neste passoPimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet ½Cebola ½Egusi moído (sementes de melão) 100 g

3. Coloque o dendê numa panela de 22 cm e aqueça em fogo médio-baixo por 2 min, só até derreter e ficar claro e fluido; não deixe soltar fumaça. Junte a pimenta batida (espirra, afaste-se um pouco) e refogue por 7 min, mexendo, até o molho engrossar, escurecer levemente e o óleo começar a se separar.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Pingue a pasta de egusi em bolinhas do tamanho de uma colher de chá, espalhadas pela superfície. Não mexa. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 min, até os grumos ficarem claros e firmes, como ovo mexido macio. Depois vire-os uma única vez, com delicadeza.

   fogo baixo

5. Junte a carne com todo o caldo, o crayfish, o iru e o resto do tablete. Mexa devagar para não desmanchar os grumos e cozinhe semitampado em fogo médio-baixo por 12 min, raspando o fundo de vez em quando, porque o egusi gruda fácil. Está pronta quando a sopa engrossa e aparece um brilho de óleo vermelho por cima; se ficar grossa demais, junte um pouco de água quente.

   Neste passoCrayfish seco moído (ou camarão seco) 2 c. sopaIru (sementes de néré fermentadas) 1 c. cháTablete de caldo ½

   fogo médio-baixo

6. Acrescente as folhas lavadas e picadas e cozinhe em fogo baixo por 3 min, só até murcharem e ficarem verde-vivo. Prove e acerte o sal. Deixe descansar 5 minutos e sirva com inhame pilado, eba, fufu ou arroz branco.

   Neste passoEspinafre ou folhas de ugu 150 gSal a gosto

   fogo baixo