Egusi de carne selada e peixe defumado com alfavaca

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 3 cm. Coloque numa panela de 18 cm com o gengibre ralado, metade da cebola picada, metade do tablete e um pouco de sal; tampe e cozinhe em fogo médio por 5 min. Junte a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 min, até ficar macia. Assim você tem um caldo perfumado que vira a base da sopa.

   Neste passoCarne bovina para cozido (músculo ou acém) 300 gGengibre fresco ralado 10 gCebola ½Tablete de caldo ½Sal a gostoÁgua 800 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Retire a carne com uma escumadeira e seque muito bem com papel-toalha (carne molhada espirra e não doura). Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e sele a carne por 5 min, virando, até dourar de todos os lados. Coe o caldo e mantenha quente.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Bata grosseiramente o pimentão, a scotch bonnet e o resto da cebola com um pouco de caldo; uma leve textura deixa o molho melhor. Misture dois terços do egusi com caldo, às colheradas, até virar uma pasta grossa como massa mole de biscoito. Guarde o resto do egusi seco.

   Neste passoPimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet ½Cebola ½Egusi moído (sementes de melão) 80 g

4. Aqueça o dendê numa panela de 22 cm em fogo médio-baixo por 2 min, só até derreter e ficar fluido, sem fumaça. Junte metade do crayfish e mexa alguns segundos até perfumar, depois acrescente a pimenta batida e refogue por 9 min, mexendo, até ficar espesso, vermelho-escuro e o óleo subir à superfície. Refogar bem a base é o que dá profundidade à sopa.

   Neste passoAzeite de dendê 3 c. sopaCrayfish seco moído (ou camarão seco) 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Pingue a pasta de egusi em bolinhas do tamanho de uma colher de chá, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 min sem mexer, até os grumos ficarem claros e firmes; vire uma vez com cuidado. Dissolva o egusi seco reservado numa concha de caldo quente até ficar liso e misture: ele engrossa a sopa num molho sedoso em volta dos grumos.

   Neste passoEgusi moído (sementes de melão) 40 g

   fogo baixo

6. Junte a carne selada, o resto do caldo, o peixe defumado em lascas grandes, o resto do crayfish, o iru e o resto do tablete. Cozinhe semitampado em fogo médio-baixo por 12 min, raspando o fundo de vez em quando, até a sopa cobrir as costas da colher e o óleo vermelho brilhar por cima.

   Neste passoPeixe defumado (cavala ou bagre), sem pele e espinhas 100 gCrayfish seco moído (ou camarão seco) 1 c. sopaIru (sementes de néré fermentadas) 1 c. cháTablete de caldo ½

   fogo médio-baixo

7. Acrescente as folhas picadas e a alfavaca rasgada e cozinhe em fogo baixo por 3 min, só até murcharem. Acerte o sal, tire do fogo e deixe descansar 5 minutos para os sabores assentarem. Sirva com inhame pilado ou eba.

   Neste passoEspinafre ou folhas de ugu 150 gFolhas de alfavaca africana (efirin) ou manjericão 6Sal a gosto

   fogo baixo