Muffins de ovo com egusi, espinafre e peixe defumado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por 10 min (forno). Unte as forminhas de muffin com metade do óleo ou forre com forminhas de papel, para desenformar fácil.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. chá

   forno

2. Pique bem fino a cebola, o pimentão e a scotch bonnet (sem sementes para arder menos) e pique grosseiramente o espinafre. Aqueça o resto do óleo numa frigideira em fogo médio, refogue a cebola, o pimentão e a pimenta e junte o espinafre, mexendo até murchar e a frigideira secar, no total 4 min. Líquido demais deixa os muffins encharcados. Deixe amornar alguns minutos.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. cháCebola ½Pimentão vermelho ½Pimenta scotch bonnet ¼Espinafre 60 g

   fogo médio

3. Bata os ovos com o leite e misture o egusi, o crayfish e o tablete esfarelado; o egusi engrossa levemente a mistura. Junte os legumes e o peixe defumado desfiado e sem espinhas. Distribua em 6 forminhas, enchendo cerca de três quartos de cada uma.

   Neste passoOvos 4Leite 2 c. sopaEgusi moído (sementes de melão) 50 gCrayfish seco moído (ou camarão seco) 2 c. cháTablete de caldo ½Peixe defumado (cavala ou bagre), sem pele e espinhas 80 g

4. Asse a 180 °C (forno) por 18 min, até crescerem, dourarem e um palito enfiado no centro sair limpo, sem ovo cru.

   forno

5. Deixe os muffins na forma por 5 min para firmarem, passe uma faca pelas bordas e desenforme. Sirva morno com um pouco de molho de pimenta. Frios, duram 3 dias em pote fechado na geladeira; reaqueça até ficarem bem quentes.