Elote na manteiga de missô com aonori e katsuobushi
O elote encontra o milho na manteiga e shoyu das festas japonesas: pincelado com manteiga de missô, maionese de limão, shichimi, aonori e bonito.
Modo de preparo
Acenda 1 kg de carvão e espere , até as brasas ficarem cobertas de cinza branca e as chamas baixarem; coloque a grelha 10 a 15 cm acima para ter brasa (calor médio). Enquanto isso, tire a palha e o cabelo do milho e fatie a cebolinha bem fininha.
brasa (calor médio)Numa tigelinha, misture com uma colher a manteiga mole, o missô, o shoyu e o mel até ficar liso e sem pelotas. Essa é a manteiga de missô.
Neste passoManteiga amolecida 20 gMissô branco (shiro missô) 2 c. cháShoyu 1 c. cháMel 1 c. chá
Coloque o milho puro, sem nada, na grelha sobre a brasa (calor médio) e asse por , virando a cada 2 minutos, até os grãos ficarem amarelo-forte com algumas marcas tostadas. Assar antes evita que o missô e o mel queimem.
Neste passoEspigas de milho sem palha 2
brasa (calor médio)Espalhe a manteiga de missô por toda a espiga com as costas de uma colher e asse mais sobre a brasa (calor médio), girando sem parar. Missô e mel queimam rápido: tire assim que brilhar e tiver pontos marrom-escuros.
brasa (calor médio)Esprema o limão na maionese, misture e coloque num saquinho com fecho. Corte uma pontinha bem pequena e faça um zigue-zague sobre o milho.
Neste passoMaionese (de preferência japonesa) 2 c. sopaLimão-taiti ½
Salpique o shichimi, o aonori, o katsuobushi e a cebolinha. Coma na hora, enquanto o calor faz os flocos de bonito dançarem.
Neste passoShichimi togarashi ½ c. cháAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháKatsuobushi (flocos de bonito) 2 gCebolinha 1
Dica
O missô vermelho é mais salgado e forte: use dois terços da quantidade. Dá para trocar o mel por mirin. Para crianças que não comem picante, tire o shichimi e use alga nori tostada esfarelada.
No acampamento
Faça a manteiga de missô em casa e leve num potinho fechado no cooler; assim quase não há trabalho no acampamento. Só com fogareiro, asse o milho numa frigideira de ferro em fogo médio, girando, depois abaixe o fogo e role na manteiga de missô para glaçar. Apague bem as brasas com água.