Elote assado na palha com manteiga de chipotle e creme de alho assado
Milho cozido no vapor dentro da própria palha, depois tostado direto na brasa e finalizado com manteiga defumada de chipotle e creme de alho assado.
Modo de preparo
Puxe a palha para trás, em direção ao talo, sem rasgar, tire todo o cabelo e feche a palha de novo, amarrando a ponta com uma tirinha de palha externa. Mergulhe as espigas num balde ou panela grande com água fria: a palha molhada cozinha os grãos no vapor em vez de queimar. Enquanto isso, acenda 1.5 kg de carvão e espere ; quando as brasas cobrirem de cinza, empurre-as para um lado para ter uma zona bem quente e outra mais branda.
Neste passoEspigas de milho com palha 2
Numa tigelinha, amasse com um garfo a manteiga mole, o chipotle em pó e metade do sal em flocos até a cor ficar alaranjada por igual. Deixe na sombra ou sobre a tampa do cooler.
Neste passoManteiga sem sal, amolecida 25 gPimenta chipotle em pó ½ c. cháSal em flocos 1 pitada(s)
Embrulhe bem os dentes de alho com casca em papel-alumínio. Tire o milho da água, sacuda e coloque junto com o pacotinho de alho sobre a brasa (calor médio) do lado quente. Asse por , virando a cada 3 minutos, até a palha de fora ficar preta, sair vapor e o alho ficar macio ao apertar com a pinça.
Neste passoDentes de alho com casca 3
brasa (calor médio)Retire o alho, deixe amornar um minuto e esprema os dentes macios para fora da casca numa tigela. Amasse com o garfo e misture o creme, a maionese e o suco de meio limão. O alho assado fica adocicado e suave, nada ardido.
Neste passoCreme mexicano ou creme azedo 3 c. sopaMaionese 2 c. sopaLimão-taiti ½
De luvas, puxe a palha até o talo e amarre como um cabo (vai sair vapor quente: mantenha o rosto longe). Passe bastante manteiga de chipotle nos grãos e ponha o milho com os grãos direto sobre a brasa (calor médio), e o cabo voltado para o lado brando. Gire sem parar por , até aparecerem pontos tostados escuros por toda a espiga.
brasa (calor médio)Espalhe o creme de alho assado em cada espiga, role no cotija esfarelado e aperte para grudar. Salpique o coentro e o restante do sal, corte o limão que sobrou em gomos e sirva bem quente.
Neste passoQueijo cotija (ou feta) 50 gCoentro picadinho 2 c. sopaSal em flocos 1 pitada(s)Limão-taiti ½
Dica
Assado na palha, o grão não resseca e fica mais suculento e doce. Sem chipotle, use páprica defumada com uma pitada de pimenta-caiena. Faça a manteiga na véspera e enrole em filme como um cilindro: no acampamento é só fatiar.
No acampamento
O fogo em duas zonas é o segredo. Sem balde para deixar de molho, coloque o milho com água num saco plástico bem fechado. Só com fogareiro, embrulhe a espiga sem palha em papel-alumínio, cozinhe 10 minutos numa chapa em fogo médio e depois abra e toste girando; o resultado fica bem parecido.