Quesadilla de elote

Modo de preparo

1. Acenda 1 kg de carvão e espere 20 min, até as brasas ficarem cobertas de cinza branca e as chamas assentarem. Coloque a grelha 10 a 15 cm acima. Enquanto isso, tire a palha e o cabelo do milho e retire as sementes da jalapeño, picando-a bem fino.

2. Pincele o milho com metade da manteiga derretida, coloque na grelha sobre a brasa (calor médio) e asse por 10 min, girando a cada 2 ou 3 minutos. Quando os grãos tiverem manchas tostadas e um palito entrar fácil, retire e deixe amornar alguns minutos.

   Neste passoEspigas de milho sem palha 2Manteiga derretida 10 g

   brasa (calor médio)

3. Segure cada espiga em pé dentro de uma tigela larga e corte os grãos deslizando a faca para baixo. Junte a maionese, o cotija esfarelado, a jalapeño, o coentro e metade da pimenta em pó, e misture bem.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaQueijo cotija (ou feta) 30 gPimenta jalapeño fresca 1Coentro picado 2 c. sopaPimenta em pó estilo mexicano ¼ c. chá

4. Abra as tortilhas e cubra só metade de cada uma com metade do queijo ralado, depois o recheio de milho e o restante do queijo. Dobre em meia-lua e pincele os dois lados de fora com o resto da manteiga.

   Neste passoTortilhas de trigo (25 cm) 2Queijo Monterey Jack (ou muçarela), ralado 100 gManteiga derretida 10 g

5. Coloque as quesadillas na grelha ou numa frigideira de ferro mais para a beirada do fogo, sobre a brasa (calor médio), e asse por 3 min de cada lado. Vire com cuidado usando uma espátula larga. Estão prontas quando têm marcas douradas e o queijo derretido escorre pelas laterais. Se tostarem rápido demais, afaste-as das brasas.

   brasa (calor médio)

6. Misture o creme com o suco do limão e o resto da pimenta em pó para fazer um molho. Deixe as quesadillas descansarem 2 minutos numa tábua para o queijo firmar, corte cada uma em 3 triângulos e sirva com o molho.

   Neste passoCreme mexicano ou creme azedo 3 c. sopaLimão-taiti ½Pimenta em pó estilo mexicano ¼ c. chá