Elote (milho mexicano na brasa)
O lanche de rua favorito do México: milho tostado na brasa, pincelado com maionese e creme, rolado em queijo cotija salgado, com pimenta e limão.
Modo de preparo
Uns 30 minutos antes de comer, acenda 1 kg de carvão e espere , até as brasas ficarem cobertas de cinza branca e as chamas baixarem. Coloque a grelha 10 a 15 cm acima das brasas; você tem brasa (calor médio) quando você aguenta a mão 10 cm acima da grelha por uns 5 segundos. Enquanto isso, tire a palha e os cabelos do milho e misture a maionese com o creme numa tigelinha.
Neste passoMaionese 2 c. sopaCreme mexicano ou creme azedo 2 c. sopa
brasa (calor médio)Derreta a manteiga num copinho de metal ou numa forminha de papel-alumínio na beirada da grelha e pincele uma camada fina em cada espiga. Coloque o milho no centro da grelha, sobre a brasa (calor médio), e asse por , girando um quarto de volta a cada 2 ou 3 minutos. Está pronto quando os grãos ficam amarelo-forte com pontos tostados e um palito entra com facilidade. Se a manteiga pingar e subir chama, leve o milho para a beirada por um instante.
Neste passoEspigas de milho sem palha (cerca de 20 cm) 2Manteiga derretida 10 g
brasa (calor médio)Passe as espigas para um prato com a pinça e salpique o sal na hora. Com as costas de uma colher ou um pincel, espalhe a mistura de maionese e creme numa camada fina e uniforme. Faça isso com o milho quente, para o molho entrar entre os grãos.
Neste passoSal 1 pitada(s)
Esfarele bem o queijo cotija num prato raso. Role cada espiga nele, apertando de leve com a palma da mão para o queijo grudar. Polvilhe a pimenta em pó com as pontas dos dedos; se gosta de ardido, use um pouco mais.
Neste passoQueijo cotija (ou feta / queijo meia-cura ralado) 40 gPimenta em pó estilo mexicano (chili em pó) ½ c. chá
Corte o limão em gomos e sirva ao lado; esprema sobre o milho logo antes de comer. Um espeto de madeira enfiado na base da espiga vira um cabo prático.
Neste passoLimão-taiti 1
Dica
Escolha espigas com cabelo úmido e marrom e grãos cheios que soltam caldo ao apertar: são as mais doces. Sem cotija, use feta ou parmesão ralado fino. Mantenha a camada de molho fina; grossa demais, o queijo escorrega.
No acampamento
É um prato feito para a brasa do acampamento. Misture o molho de maionese e creme em casa e leve num pote fechado dentro do cooler. Sem carvão, asse numa chapa ou frigideira de ferro no fogareiro em fogo médio-alto, girando pelo mesmo tempo. Antes de ir embora, apague as brasas com bastante água e mexa até esfriarem completamente.