Pastéis de tortilha crocantes com chimichurri

Modo de preparo

1. Chimichurri: pique bem as folhas e os talos finos da salsinha e o alho do molho. Misture numa tigela a salsinha, o alho, o orégano, a calabresa, o sal e o vinagre e depois junte o azeite. Deixe pelo menos 10 minutos para os sabores se integrarem.

   Neste passoSalsinha lisa 15 gAlho para o molho (dentes) ½Orégano seco ½ c. cháPimenta calabresa 1 pitada(s)Sal (para o molho) 1 pitada(s)Vinagre de vinho tinto 1½ c. sopaAzeite extravirgem 3 c. sopa

2. Corte a cebola e o pimentão em cubos de 5 mm e pique o alho. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue os legumes por 5 min, até a cebola ficar macia e transparente.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola ½Pimentão vermelho 50 gAlho (dentes) 1

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e refogue por 5 min, soltando com a espátula. Quando não houver mais partes rosadas, acrescente a páprica defumada, o cominho, o extrato de tomate, o sal e 1 a 2 colheres de sopa de água e cozinhe até secar; depois misture as azeitonas fatiadas. Espalhe num prato e deixe esfriar por 5 min. Se estiver quente, o queijo derrete e escorre antes de a tortilha dourar.

   Neste passoCarne bovina moída 160 gPáprica defumada 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháExtrato de tomate 1 c. sopaSal ½ c. cháAzeitonas verdes 5

   fogo médio-alto

4. Abra uma tortilha. Numa metade, coloque metade do queijo, 2 a 3 colheres de sopa de recheio e o restante do queijo, deixando 1,5 cm de borda. Dobre em meia-lua e aperte bem com a palma da mão.

   Neste passoTortilhas de trigo (20 cm) 4Queijo Monterey Jack ou muçarela ralado 60 g

5. Limpe a frigideira com papel-toalha e aqueça em fogo médio. Sem óleo, doure os pastéis de dois em dois, pressionando com a espátula, cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem com pintas douradas e o queijo derreter. Em 2 leva(s), são 8 min no total.

   fogo médio

6. Deixe os pastéis 1 minuto sobre uma grade para o fundo não amolecer com o vapor. Corte cada um em 2 ou 3 pedaços e sirva com o chimichurri.