Empanadas tucumanas de carne picada na faca

Modo de preparo

1. Massa: dissolva o sal na água quente e derreta a banha nela. Despeje sobre a farinha, misture com uma espátula e sove com as mãos por 6 min, até ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha. Embrulhe em filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo 260 gBanha de porco (para a massa) 60 gÁgua quente (cerca de 60 °C) 120 mlSal (para a massa) ½ c. chá

2. Cubra os ovos com água numa panela de 14 cm, leve ao fogo em fogo médio e conte 10 min a partir da fervura, até ficarem duros. Esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvos (para cozinhar) 1

   fogo médio

3. Retire os nervos e a gordura grossa da carne e corte na faca em cubinhos de 5 mm. Fica bem mais fácil se a carne for ao congelador por 15 minutos antes. Pique a cebola em cubos de 5 mm. Fatie o alho-poró, separando a parte branca da verde.

4. Derreta a banha de refogar numa frigideira de 24 cm e refogue a cebola e a parte branca do alho-poró em fogo médio por 10 min. Devem ficar macias, transparentes e adocicadas, sem dourar.

   Neste passoBanha de porco (para refogar, ou óleo) 1½ c. sopaCebola 1Alho-poró ou cebolinha grossa 30 g

   fogo médio

5. Aumente para fogo alto, junte a carne e salteie por apenas 3 min. Assim que o vermelho sumir por fora, acrescente a páprica, o cominho, a pimenta, o sal e o caldo, cozinhe mais 2 min e desligue. Não cozinhe a carne por completo: ela termina no forno e, se passar do ponto, fica seca e dura.

   Neste passoContrafilé ou alcatra, em peça 240 gPáprica doce 1½ c. cháCominho em pó ½ c. cháPimenta calabresa ¼ c. cháSal (para o recheio) ½ c. cháCaldo de carne 60 ml

   fogo alto

6. Espalhe o recheio numa assadeira, deixe o vapor sair e leve à geladeira por 1 h, até firmar. A gordura precisa endurecer e ficar branca para derreter e virar caldo no forno. Depois de firme, misture a parte verde do alho-poró e os ovos cozidos picados grosseiramente.

   Neste passoAlho-poró ou cebolinha grossa 30 g

7. Abra a massa com 2 a 3 mm e corte 6 discos de 12 cm. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada um, umedeça a borda com um pouco de água, dobre em meia-lua e feche com o repulgue: dobre a borda sobre ela mesma com o polegar, aos pouquinhos, formando um cordão trançado. Ao todo leva 18 min.

   Neste passoQuantidade de empanadas (3 por porção) 6

8. Pincele com ovo e asse no forno preaquecido a 220 °C por 15 min, até surgirem bolhinhas e a massa ficar bem dourada. Até 12 unidades cabem numa só assadeira, então o tempo é o mesmo. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

   Neste passoOvo para pincelar 1

   forno