Bowl de arroz com frango à enchilada

Modo de preparo

1. Faça um molho rápido de enchilada: aqueça 1 colher de sopa do óleo numa panelinha de 16 cm em fogo médio, refogue o alho por 30 segundos e junte a farinha, o chili em pó, o cominho, o orégano e o extrato de tomate; mexa por 1 min no total até perfumar. Acrescente o caldo do molho aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar, cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min até cobrir levemente uma colher e acerte o sal.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaDentes de alho picados 1Farinha de trigo 2 c. cháChili em pó (mistura estilo mexicano) 2 c. cháCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháExtrato de tomate 2 c. sopaCaldo de frango (para o molho) 250 mlSal (para o molho) 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Lave o arroz 2 ou 3 vezes até a água sair quase limpa e escorra. Coloque o arroz, o caldo do arroz, um terço do molho e uma pitada de sal numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 16 min. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos; depois solte com um garfo.

   Neste passoArroz agulhinha 150 gCaldo de frango (para o arroz) 240 mlSal (para o molho) ½ pitada(s)

   fogo alto→fogo baixo

3. Enquanto o arroz cozinha, corte as tortilhas em tirinhas de 5 mm. Aqueça o óleo das tirinhas numa frigideira de 24 cm em fogo médio e frite por 3 min, mexendo, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e salpique um pouco de sal.

   Neste passoTortilhas de milho (para as tirinhas) 2Óleo (para as tirinhas) 3 c. sopaSal (para o molho) ½ pitada(s)

   fogo médio

4. Corte o frango em cubos de 2 cm e tempere com sal. Junte o resto do óleo à mesma frigideira, espalhe o frango numa só camada e doure em fogo médio-alto por 7 min. Despeje o restante do molho e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min; está pronto quando, ao cortar um pedaço, não houver mais rosado.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 240 gSal (para o frango) 2 pitada(s)Óleo 1 c. sopa

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Escorra o feijão e o milho e aqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos. Corte o abacate ao meio, tire o caroço, fatie fino e regue com umas gotas de limão. Pique o coentro grosseiramente.

   Neste passoFeijão-preto cozido, escorrido e lavado 120 gMilho-verde (em lata ou congelado) 80 gAbacate 1Limão ⅛

6. Sirva o arroz vermelho nas tigelas e arrume por cima, em setores, o frango no molho, o feijão, o milho e o abacate. Espalhe o cheddar sobre o frango quente para derreter um pouco e finalize com o creme azedo, as tirinhas de tortilha, o coentro e gomos de limão. Esprema o limão e misture na hora de comer.

   Neste passoCheddar ralado 40 gCreme azedo (sour cream) 2 c. sopaCoentro 5 gLimão 0.4