Pasta batida de snert com linguiça crocante e torradinhas de centeio

Modo de preparo

1. Lave as ervilhas até a água sair limpa. Coloque numa panela de 2 L as ervilhas, o caldo, o louro e os dentes de alho inteiros descascados, leve à fervura em fogo alto por 5 min e retire a espuma. Abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 40 min, até as ervilhas se desmancharem e quase todo o líquido ser absorvido num mingau grosso. Mexa sempre nos últimos 10 minutos para não grudar.

   Neste passoErvilhas verdes secas partidas 100 gCaldo de legumes 550 mlFolhas de louro 1Dentes de alho 1

   fogo alto→fogo baixo

2. Retire o louro e deixe a panela amornar por 10 min. Bater purê fervendo pode fazer o vapor estourar a tampa e queimar você. Preaqueça o forno a 200 °C.

3. Passe as ervilhas para o liquidificador ou processador com a maior parte do azeite, o suco de limão, a mostarda e o sal e bata por 2 min até ficar bem liso. Raspe as laterais na metade e, se estiver firme demais, junte água às colheradas até ficar macio e fofo como homus. Prove e acerte o limão ou o sal.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaSuco de limão 2 c. cháMostarda de Dijon 1 c. cháSal ½ c. chá

4. Corte o pão de centeio em tiras da largura de um dedo ou em triângulos, espalhe numa assadeira e pincele com o azeite. Asse no forno (200 °C) por 8 min até as bordas ficarem crocantes; elas ficam ainda mais crocantes ao esfriar.

   Neste passoPão de centeio em fatias finas 2Azeite (para as torradinhas) 1 c. sopa

   forno

5. Corte a linguiça defumada em cubinhos de 5 mm e frite numa frigideira sem óleo (20 cm) em fogo médio por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoLinguiça defumada 80 g

   fogo médio

6. Espalhe a pasta num prato largo e raso e faça um redemoinho com as costas de uma colher. Encha a cavidade com a linguiça, um pouco da gordura e o restante do azeite, polvilhe páprica defumada e folhas de salsão e sirva com as torradinhas.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem ½ c. sopaPáprica defumada 1 pitada(s)Folhas de salsão picadas 1 c. sopa