Erwtensoep (sopa holandesa de ervilha)

Modo de preparo

1. Lave as ervilhas numa peneira em água corrente até a água sair limpa (ervilha partida não precisa de molho). Coloque as ervilhas, a água, o porco e o louro numa panela de 3 L e leve à fervura em fogo alto por 8 min. Quando começar a ferver, retire com uma concha a espuma cinza.

   Neste passoErvilhas verdes secas partidas 150 gÁgua 1.100 mlBarriga de porco em pedaço ou costela suína 150 gFolhas de louro 1

   fogo alto

2. Abaixe para fogo baixo, junte o tablete de caldo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 45 min. As ervilhas grudam fácil, então mexa a cada 10 minutos raspando o fundo.

   Neste passoTablete de caldo (galinha ou legumes) ½

   fogo baixo

3. Enquanto isso, corte a cebola, a cenoura e o aipo-rábano em cubos de 1 cm e a batata em cubos de 1,5 cm. Fatie o alho-poró em rodelas de 1 cm e chacoalhe em água fria para tirar a terra. Junte todos os legumes e cozinhe em fogo baixo por mais 40 min, mexendo sempre; se ficar grosso demais para mexer, acrescente um pouco de água.

   Neste passoCebola 1Alho-poró 120 gCenoura 1Aipo-rábano (salsão-rábano) 120 gBatata 150 g

   fogo baixo

4. Retire o porco e o louro. Deixe o porco amornar e corte em cubinhos. Coloque a linguiça defumada inteira na sopa, aqueça em fogo baixo por 10 min, retire e corte em rodelas de 1 cm.

   Neste passoLinguiça defumada (rookworst holandesa) 140 g

   fogo baixo

5. Bata a sopa com vigor com um batedor de arame ou amassador até as ervilhas se desfazerem por completo e a sopa engrossar. Volte o porco, a linguiça e as folhas de salsão, tempere com sal e pimenta e aqueça em fogo baixo por 2 min. Se a colher ficar em pé por um instante, está do jeito que os holandeses gostam.

   Neste passoFolhas de salsão picadas 2 c. sopaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo