Escondidinho de keema com purê de mandioca (Brasil × Índia)

Modo de preparo

1. Descasque a mandioca tirando a película rosada, corte em pedaços de 5 cm e coloque numa panela de 20 cm com água fria e parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe em fogo fogo médio por 25 min, até a faca entrar fácil. Escorra e retire a fibra do meio.

   Neste passoMandioca 400 gSal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo numa frigideira em fogo fogo médio e doure a cebola bem picada por 6 min, até as bordas ficarem douradas. Cebola bem dourada dá doçura e profundidade ao keema.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola 1

   fogo médio

3. Abaixe para fogo fogo médio-baixo, junte o alho picado, o gengibre ralado, o cominho, a cúrcuma e a pimenta em pó e mexa por 1 min, até perfumar bem. Não pare de mexer: especiarias em pó queimam rápido.

   Neste passoDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCominho em pó ½ c. cháCúrcuma (açafrão-da-terra) ¼ c. cháPimenta caxemira em pó (ou páprica) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Aumente para fogo fogo médio-alto, junte a carne e refogue por 5 min, soltando com a espátula, até não ficar nada rosado. Acrescente o tomate picado e parte do sal, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até o tomate desmanchar, o óleo brilhar nas bordas e a carne ficar úmida, quase sem caldo. Junte a ervilha e metade do garam masala nos últimos 3 minutos.

   Neste passoCarne moída 240 gTomate 1Sal 0.4 c. cháErvilha congelada 80 gGaram masala ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Volte a mandioca quente para a panela com a manteiga, o leite e o restante do sal, amasse até ficar lisa e mexa em fogo fogo baixo por 3 min, até virar um purê grosso e brilhante.

   Neste passoManteiga 20 gLeite 80 mlSal ¼ c. chá

   fogo baixo

6. Espalhe o keema num refratário de 18×13 cm e polvilhe o restante do garam masala. Cubra até as bordas com o purê e distribua o queijo.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháMuçarela ralada 60 g

7. Leve ao forno (forno) preaquecido a 200 °C por 18 min, até o queijo dourar; finalize com o coentro picado e sirva.

   Neste passoCoentro picado 2 c. sopa

   forno