Escondidinho de carne-seca acebolada com crosta de coalho

Modo de preparo

1. Corte a carne-seca em pedaços de 5 cm, lave o sal da superfície, cubra com água fria e deixe na geladeira por pelo menos 12 h, trocando a água 3 ou 4 vezes para dessalgar.

   Neste passoCarne-seca 240 g

2. Escorra a carne, coloque numa panela de 18 cm com o louro e cubra com água limpa até 3 cm acima. Leve ao fogo fogo alto até ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 55 min, até desmanchar fácil no garfo. Reserve uma concha do caldo e desfie a carne em lascas mais grossas, sem gordura nem nervos.

   Neste passoFolha de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Descasque a mandioca tirando também a película rosada e corte em pedaços de 5 cm. Coloque numa panela de 20 cm com água fria e o sal da água. Leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe em fogo fogo médio por 25 min, até a faca entrar fácil e ela rachar. Escorra e retire a fibra do meio.

   Neste passoMandioca 400 gSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

4. Aqueça o leite com parte do alho amassado numa panelinha em fogo fogo baixo por 4 min, até soltar vapor sem ferver, e retire o alho. Passe a mandioca quente pela peneira ou espremedor e misture metade da manteiga, o requeijão e o restante do sal. Junte o leite de alho aos poucos, mexendo com espátula, até o purê ficar liso e macio o bastante para a manga. Coloque num saco de confeitar.

   Neste passoLeite 90 mlDentes de alho 1¼Manteiga sem sal 18 gRequeijão cremoso ou cream cheese 50 gSal ½ c. chá

   fogo baixo

5. Derreta o restante da manteiga numa frigideira larga, junte a cebola e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 14 min, mexendo sempre, até ficar bem dourada e adocicada. Se começar a grudar, pingue uma colher de água e raspe o fundo. Junte o resto do alho picado e a pimenta sem sementes e refogue mais 1 minuto.

   Neste passoManteiga sem sal 18 gCebola em fatias finas 1½Dentes de alho 1¾Pimenta dedo-de-moça ½

   fogo médio-baixo

6. Aumente para fogo fogo médio-alto, junte a carne desfiada e cozinhe por 5 min, sem mexer demais entre uma virada e outra, para as bordas ficarem tostadas e bem douradas. Despeje o caldo reservado e raspe o fundo para a carne voltar a ficar suculenta; finalize com a cebolinha picada e pimenta-do-reino.

   Neste passoCebolinha 2Pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto

7. Divida a carne em 2 × 300 ml cumbucas refratárias e aperte para nivelar. Cubra com o purê na manga, de fora para dentro, até esconder toda a carne, e polvilhe a muçarela misturada ao parmesão.

   Neste passoMuçarela ralada 50 gParmesão ralado fino 20 g

8. Leve à parte alta do forno (forno) preaquecido a 220 °C por 12 min, até o queijo ficar bem dourado e crocante. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

   forno