Escondidinho de carne-seca

Modo de preparo

1. Corte a carne-seca em pedaços de 5 cm e lave o sal da superfície. Coloque numa tigela, cubra com bastante água fria e deixe na geladeira por pelo menos 12 h, trocando a água 3 ou 4 vezes; assim sai a maior parte do sal. Prove um pedaço depois de cozida: se ainda estiver muito salgada, ferva mais 10 minutos em água limpa.

   Neste passoCarne-seca 200 g

2. Escorra a carne, coloque numa panela de 18 cm e cubra com água limpa até 3 cm acima. Leve ao fogo fogo alto até ferver, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 55 min, completando com água quente se precisar, até a carne desmanchar facilmente com um garfo. Escorra, deixe amornar e desfie bem fininho com dois garfos, descartando gordura e nervos.

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, descasque a mandioca: corte em pedaços de 5 cm, faça um corte no sentido do comprimento na casca marrom grossa e retire-a junto com a película rosada de baixo. Coloque os pedaços numa panela de 20 cm, cubra com água fria e junte o sal da água. Leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe em fogo fogo médio por 25 min, até a faca entrar sem resistência e os pedaços começarem a rachar. Escorra e retire a fibra dura do meio.

   Neste passoMandioca (aipim), fresca ou congelada descascada 400 gSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

4. Volte a mandioca quente para a panela e amasse bem com a manteiga, o leite e o restante do sal (no espremedor fica mais lisinho). Mexa em fogo fogo baixo por 3 min, até o purê ficar liso, brilhante e firme o bastante para manter o formato na colher. Trabalhe com ela quente: mandioca fria fica puxa-puxa.

   Neste passoManteiga 20 gLeite 80 mlSal ½ c. chá

   fogo baixo

5. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo fogo médio, junte a cebola e o alho bem picados e refogue por 4 min, até ficarem macios e transparentes. Acrescente o tomate picado e a carne desfiada e refogue mexendo por 5 min, até o tomate desmanchar e a carne ficar úmida, mas sem caldo. Tempere com pimenta (prove antes de pôr sal: a carne já é salgada) e misture o cheiro-verde.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Tomate 1Pimenta-do-reino a gostoCheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas) 2 c. sopa

   fogo médio

6. Espalhe o recheio de carne por igual num refratário de 18×13 cm. Coloque o purê de mandioca por cima e espalhe até as bordas, escondendo totalmente a carne; daí vem o nome escondidinho. Distribua o queijo ralado por cima.

   Neste passoQueijo coalho ou muçarela ralados 60 g

7. Leve ao forno (forno) preaquecido a 200 °C por 18 min, até o queijo derreter, dourar em alguns pontos e as bordas borbulharem. Deixe descansar 5 minutos antes de servir para não desmontar.

   forno