Copinhos crocantes de mandioca com carne-seca

Modo de preparo

1. Corte a carne-seca em pedaços de 5 cm, lave o sal da superfície e deixe de molho em água fria na geladeira por pelo menos 12 h, trocando a água 3 ou 4 vezes para dessalgar.

   Neste passoCarne-seca 160 g

2. Escorra a carne, coloque numa panela de 18 cm e cubra com água limpa até 3 cm acima. Leve ao fogo fogo alto até ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 55 min, até desmanchar fácil; depois desfie bem fininho, assim ela se acomoda nos copinhos.

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Descasque a mandioca tirando a película rosada, corte em pedaços de 5 cm e coloque numa panela de 20 cm com água fria e metade do sal; leve ao fogo fogo alto até ferver. Abaixe para fogo fogo médio e cozinhe por 25 min, até ficar bem macia; escorra, retire a fibra do meio e deixe todo o vapor sair.

   Neste passoMandioca 400 gSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

4. Com a mandioca ainda morna, amasse bem e misture quase toda a manteiga, o ovo, o parmesão, o amido e o restante do sal, até formar uma massa macia que não grude nas mãos. Se grudar, junte mais um pouco de amido. Preaqueça o forno a 200 °C.

   Neste passoManteiga (inclusive para untar) 20 gOvo 1Parmesão ralado 30 gAmido de milho 2 c. sopaSal ½ c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo fogo médio e refogue a cebola picadinha com a carne desfiada por 4 min, até perfumar. Desligue e misture o requeijão e a cebolinha picada para um recheio cremoso.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaCebola ½Requeijão cremoso ou cream cheese 60 gCebolinha 1

   fogo médio

6. Unte as cavidades de uma forma de muffin de 6 × 80 ml com o restante da manteiga. Divida a massa e, com os dedos molhados, pressione no fundo e nas laterais com 0,7 cm de espessura, formando copinhos. Recheie bem com a carne e cubra com a muçarela.

   Neste passoManteiga (inclusive para untar) 5 gMuçarela ralada 40 g

7. Asse no forno a 200 °C (forno) por 22 min, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes e o queijo derreter. Deixe 10 minutos na forma para firmar e não quebrar; passe uma faquinha em volta e desenforme.

   forno