Bánh mì de falafel

Modo de preparo

1. Na noite anterior, lave o grão-de-bico e deixe de molho em pelo menos três vezes a altura dele em água fria por 12 a 24 horas, até quase dobrar de tamanho. Não cozinhe.

   Neste passoGrão-de-bico seco 120 g

2. Picles: corte a cenoura e o daikon em palitos de 6 cm de comprimento e 3 mm de espessura. Dissolva o açúcar e o sal na água morna, junte o vinagre de arroz, mergulhe os legumes e deixe por 20 min. Enquanto isso, misture a maionese, o tahine, a sriracha e o suco de limão para fazer o molho.

   Neste passoCenoura 100 gNabo daikon 100 gAçúcar (para o picles) 1½ c. sopaSal (para o picles) ½ c. cháÁgua morna (para o picles) 5 c. sopaVinagre de arroz 5 c. sopaMaionese 3 c. sopaTahine 1 c. sopaMolho sriracha 1 c. cháLimão-taiti ½

3. Escorra e seque o grão-de-bico. No processador, triture primeiro a cebolinha, o alho, o gengibre e o coentro, depois junte o grão-de-bico e pulse até virar uma areia grossa. Misture o cominho, o coentro em pó e o sal e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.

   Neste passoCebolinha 2Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCoentro (para a massa) 20 gCominho em pó ¾ c. cháSemente de coentro em pó ¾ c. cháSal ¾ c. chá

4. Misture o bicarbonato e, com as mãos molhadas, modele 6 hambúrgueres firmes de 6 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Ligue o forno agora para ele estar quente para o pão no final.

   Neste passoBicarbonato de sódio ¼ c. chá

5. Coloque óleo com 1 cm de altura numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto por 4 min até 175 °C. Um palito de madeira mergulhado no óleo deve soltar um fluxo constante de bolhinhas. Mantenha mãos e utensílios molhados longe e não saia do fogão.

   Neste passoÓleo para fritar 450 ml

   fogo médio-alto

6. Frite os hambúrgueres em 2 levas, com 2 cm de espaço entre eles, em fogo médio por 3 min. Vire com cuidado usando uma espátula, inclinando para o lado oposto a você, e frite por mais 2 min 30 s, até ficarem bem dourados e crocantes dos dois lados. Escorra numa grade. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo na hora.

   fogo médio

7. Aqueça as baguetes no forno preaquecido a 200 °C por 4 min, até a casca estalar. Abra no sentido do comprimento por um lado.

   Neste passoBaguetes para sanduíche (cerca de 20 cm) 2

   forno

8. Passe bastante molho por dentro e recheie com tiras de pepino, os falafels cortados ao meio, o picles escorrido, rodelas de jalapeño e raminhos de coentro. Pingue umas gotas de shoyu e coma na hora. Deixe o óleo da fritura esfriar totalmente antes de guardar.

   Neste passoPepino ½Jalapeño 1Raminhos de coentro (para finalizar) 8Shoyu 1 c. chá