Líbano, Oriente Médio e África · Falafel

Bowl crocante de falafel assado

Name: Bowl crocante de falafel assado
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Líbano
Ingredients: Grão-de-bico seco 120 g; Cebola roxa ½; Dentes de alho 2; Salsinha (folhas e talos macios) 25 g; Folhas de hortelã 5 g; Cominho em pó 1 c. chá; Semente de coentro em pó ¾ c. chá; Sal ¾ c. chá; Fermento químico em pó ½ c. chá; Azeite extravirgem (para a massa e para pincelar) 1½ c. sopa; Alface-romana 120 g; Pepino 1; Tomates-cereja 150 g; Rabanetes 4; Pão sírio 1; Azeite (para os chips de pão sírio) 1½ c. chá; Sumagre 1 c. chá; Tahine 3 c. sopa; Limão-siciliano (para o suco) 1; Alho (para o molho) ½; Água gelada (para o molho) 3 c. sopa; Sal (para o molho) 1 pitada(s); Melaço de romã 2 c. chá

Bolinhos de falafel assados em vez de fritos sobre uma salada crocante, com chips de pão sírio com sumagre, molho de tahine com limão e um fio de melaço de romã.

porções2 porç.

Tempo total45 min

Espera à parte+ 12 h

DificuldadeFácil

Modo de preparo

Na noite anterior, lave o grão-de-bico e deixe de molho em pelo menos três vezes a altura dele em água fria por 12 a 24 horas, até quase dobrar de tamanho. Não cozinhe.
Neste passoGrão-de-bico seco 120 g
Preaqueça o forno a 200 °C por e forre uma assadeira com papel-manteiga. Para 3 a 4 porções, prepare duas assadeiras.
forno
Escorra e seque o grão-de-bico. No processador, triture primeiro a cebola roxa, o alho, a salsinha e a hortelã, depois junte o grão-de-bico e pulse até virar uma areia grossa. Misture o cominho, o coentro em pó, o sal e 1 colher de sopa do azeite e leve à geladeira enquanto o forno esquenta.
Neste passoCebola roxa ½Dentes de alho 2Salsinha (folhas e talos macios) 25 gFolhas de hortelã 4 gCominho em pó 1 c. cháSemente de coentro em pó ¾ c. cháSal 0.6 c. cháAzeite extravirgem (para a massa e para pincelar) 0.9 c. sopa
Misture o fermento na massa e, com as mãos molhadas, modele 16 bolinhas firmes de 3 cm e achate levemente. Arrume na assadeira com 2 cm de distância e pincele tudo com o restante do azeite. Enquanto isso, corte o pão sírio em 8 triângulos e misture com o azeite dos chips, metade do sumagre e uma pitada de sal.
Neste passoFermento químico em pó ½ c. cháAzeite extravirgem (para a massa e para pincelar) 0.6 c. sopaPão sírio 1Azeite (para os chips de pão sírio) 1½ c. cháSumagre ½ c. cháSal ⅛ c. chá
Asse os falafels no forno a 200 °C por . Tire a assadeira, vire um por um, espalhe os triângulos de pão nos espaços livres e asse por mais . Se usar duas assadeiras, troque as posições agora. Estão prontos quando os falafels estiverem bem dourados e firmes e o pão crocante.
forno
Molho: misture o tahine, o suco de limão, o alho ralado e o sal; vai engrossar. Junte a água gelada de colher em colher, mexendo, até escorrer da colher.
Neste passoTahine 3 c. sopaLimão-siciliano (para o suco) 1Alho (para o molho) ½Sal (para o molho) 1 pitada(s)Água gelada (para o molho) 3 c. sopa
Corte a alface em pedaços pequenos, o pepino em meias-luas, os tomates-cereja ao meio e os rabanetes em fatias finas. Misture numa tigela com metade do molho.
Neste passoAlface-romana 120 gPepino 1Tomates-cereja 150 gRabanetes 4
Distribua a salada em tigelas e coloque por cima os falafels quentes e os chips de pão quebrados. Regue com o restante do molho e o melaço de romã, salpique o sumagre que sobrou e algumas folhas de hortelã e sirva na hora.
Neste passoMelaço de romã 2 c. cháSumagre ½ c. cháFolhas de hortelã 1 g

Dica

Falafel assado fica um pouco mais firme que o frito, então faça bolinhas pequenas, de uns 3 cm, para continuarem úmidas por dentro. Sem melaço de romã? Misture 1 colher de chá de mel com umas gotas de limão. Tempere a salada só na hora de comer para ela continuar crocante.

No acampamento

Asse os falafels e os chips em casa e leve num pote bem fechado; no camping, aqueça por 5 minutos numa frigideira tampada em fogo baixo. Leve os legumes lavados mas inteiros no cooler e o molho já misturado num pote.