Fårikål com pimenta de Sichuan (Noruega × China)

Modo de preparo

1. Coloque o cordeiro numa panela, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Deixe ferver por mais 4 min até subir uma espuma cinza; escorra e lave a carne em água corrente. Esse branqueamento chinês tira o cheiro forte e as impurezas, deixando o caldo claro.

   Neste passoCordeiro com osso (pescoço ou costela, em pedaços de 5 cm) 600 g

   fogo alto

2. Corte o gengibre em lâminas finas e a cebolinha em pedaços de 5 cm. Corte o repolho em gomos de 3 a 4 cm com um pedaço de talo em cada. Numa panela de 3 L, coloque o cordeiro branqueado com o gengibre e a cebolinha, polvilhe a pimenta de Sichuan, a pimenta-do-reino e o sal e cubra com repolho. Repita as camadas se sobrar e despeje o vinho de Shaoxing e a água.

   Neste passoRepolho branco 600 gGengibre fresco 10 gCebolinha (talos grossos) 2Pimenta de Sichuan 1 c. cháPimenta-do-reino em grão 1 c. cháSal 1¼ c. cháVinho de arroz de Shaoxing 2 c. sopaÁgua 450 ml

3. Leve para ferver em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 30 min. Está pronto quando a carne se solta fácil do osso e o repolho fica translúcido e macio.

   fogo alto→fogo baixo

4. Uns 30 minutos antes do fim, lave o arroz 2 ou 3 vezes, coloque numa panela de 16 cm com a água e leve para ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min; desligue e deixe abafado por 10 minutos.

   Neste passoArroz jasmim 150 gÁgua para o arroz 210 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Numa tigelinha, misture o shoyu, o vinagre preto, o alho bem picado e o óleo de pimenta para mergulhar.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaVinagre preto de Chinkiang 1½ c. cháDentes de alho 1Óleo de pimenta 1 c. chá

6. Prove o caldo e acerte o sal. Sirva a carne e o repolho em tigelas com o caldo, com o molho e o arroz ao lado; mergulhe o cordeiro no molho ao comer.