Fårikål

Modo de preparo

1. Tire as folhas externas do repolho e corte em gomos de 3 a 4 cm de espessura, deixando um pedaço do talo em cada um para as folhas não se soltarem no cozimento. Seque o cordeiro com papel-toalha e retire lascas de osso.

2. Numa panela grossa de 3 L, faça uma camada de cordeiro com a gordura para baixo, cubra com uma camada de repolho e polvilhe um pouco de sal, pimenta em grão e farinha. Repita carne, repolho e temperos até acabar, terminando com repolho.

   Neste passoCordeiro com osso (pescoço, paleta ou peito, em pedaços de 5 cm) 700 gRepolho branco 600 gSal grosso 1½ c. cháPimenta-do-reino em grão 2 c. cháFarinha de trigo (opcional, para engrossar levemente o caldo) 1½ c. sopa

3. Despeje a água pela lateral da panela e leve para ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe devagar por 1 h 40 min. Não precisa mexer; só confira uma ou duas vezes se o fundo não está pegando. O repolho solta bastante líquido. Está pronto quando a carne se solta fácil do osso.

   Neste passoÁgua 350 ml

   fogo alto→fogo baixo

4. Uns 25 minutos antes do fim, descasque as batatas, coloque numa panela de 18 cm com água fria e o sal e cozinhe em fogo médio por 20 min, até a faca entrar fácil. Escorra e mantenha tampado.

   Neste passoBatatas 400 gSal para a água das batatas 1 c. chá

   fogo médio

5. Prove o caldo e acerte o sal. Sirva a carne e o repolho em pratos fundos com bastante caldo quente e as batatas cozidas. Na Noruega costuma acompanhar flatbrød, um pão achatado fino e crocante.