Sanduíche tostado de cordeiro desfiado e repolho apimentado

Modo de preparo

1. Corte o cordeiro em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com a pimenta (quebrada no pilão ou com o lado da faca), o sal e a água. Leve para ferver em fogo alto, escume, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 5 min, até a carne desfiar fácil com um garfo.

   Neste passoPaleta de cordeiro desossada 240 gPimenta-do-reino em grão, quebrada grosseiramente 1 c. cháSal ¾ c. cháÁgua 250 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Corte o repolho em tiras de 5 mm, coloque sobre a carne, tampe e cozinhe por mais 15 min até murchar. Depois destampe, aumente para fogo médio e cozinhe por 6 min, mexendo, até restarem só 2 ou 3 colheres de sopa de líquido. Líquido demais deixa o pão encharcado.

   Neste passoRepolho branco 160 g

   fogo médio

3. Desfie o cordeiro com dois garfos na própria panela, misture com o repolho e acerte o sal e a pimenta. Se o recheio ainda estiver muito úmido, deixe escorrer um pouco numa peneira.

4. Passe manteiga num lado de cada fatia (será o lado de fora), vire e espalhe uma camada fina de mostarda no outro lado. Sobre a mostarda, coloque metade do queijo, o recheio de cordeiro e o restante do queijo, e cubra com outra fatia com a manteiga para fora.

   Neste passoPão de fermentação natural (fatias de 1 cm) 4Manteiga em temperatura ambiente 20 gMostarda Dijon 2 c. cháQueijo cheddar (fatiado ou ralado) 60 g

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio-baixo, coloque os sanduíches e toste por 3 min de cada lado, pressionando com uma espátula, até o pão ficar bem dourado e crocante e o queijo escorrer pelas bordas. Com fogo alto o pão queima antes de o recheio esquentar, então vá com calma. Corte ao meio e sirva na hora.

   fogo médio-baixo