Fataya de peixe com rof de ervas e molho de cebola com scotch bonnet

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar, junte a manteiga gelada em cubinhos e esfregue rápido com as pontas dos dedos, deixando alguns pedacinhos do tamanho de ervilhas. Bata o ovo com o leite, despeje, junte a massa com uma espátula e sove só por 3 min. Achate, embrulhe e leve à geladeira por 30 min: massa gelada frita mais crocante e folhada.

   Neste passoFarinha de trigo 180 gSal ½ c. cháAçúcar 1 c. cháManteiga bem gelada 40 gOvo 1Leite gelado 50 ml

2. Faça o rof. Pique grosseiramente a salsinha, a cebolinha, o alho e metade da scotch bonnet sem sementes, depois soque no pilão ou pique bem fino com o sal grosso e a pimenta-do-reino até virar uma pasta verde e úmida. A scotch bonnet é muito ardida: use luvas e não toque nos olhos.

   Neste passoSalsinha 20 gCebolinha 2Dentes de alho 2Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ¼Sal grosso ½ c. cháPimenta-do-reino moída na hora ½ c. chá

3. Seque bem o peixe e corte em pedaços de 2 cm. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, refogue a cebola picadinha por 4 min até amaciar, junte o peixe e o rof e cozinhe por 5 min, virando com cuidado. Quando o peixe estiver totalmente opaco e se soltar em lascas, esprema metade do limão e tire do fogo. Escorra numa peneira e deixe esfriar por completo.

   Neste passoÓleo (recheio e molho) 1 c. sopaCebola pequena (para o recheio) 1Filé de peixe branco (pescada, tilápia ou similar), sem pele e sem espinhas 240 gLimão ¼

   fogo médio

4. Abra a massa com 2 mm e corte 6 círculos de 10 cm. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada um, pincele a borda com água, dobre em meia-lua tirando o ar e faça um acabamento de cordão dobrando a borda sobre si mesma aos pouquinhos. Leve à geladeira numa assadeira por 10 min para que mantenham a forma no óleo.

5. Fatie fino a cebola do molho. Aqueça o restante do óleo numa panelinha em fogo médio, refogue a cebola por 4 minutos e junte o extrato de tomate e a mostarda por 1 minuto. Acrescente a água, o tablete e a scotch bonnet restante (inteira, para não estourar) e cozinhe por 10 min. Retire a pimenta e acerte a acidez com o restante do suco de limão.

   Neste passoÓleo (recheio e molho) 1 c. sopaCebola pequena (para o molho) 1Extrato de tomate 2 c. sopaMostarda Dijon 1 c. cháPimenta scotch bonnet (ou habanero) ¼Água (para o molho) 100 mlTablete de caldo de galinha ½Limão ¼

   fogo médio

6. Coloque o óleo numa panela de 22 cm · 2×, com pelo menos 4 cm de profundidade e no máximo até a metade, e leve a 175 °C em fogo médio-alto, conferindo com um termômetro. Seque as mãos, deslize as fatayas para longe de você e frite nas levas indicadas por 4 min cada, virando uma vez, até ficarem bem douradas. Se o óleo passar de 180 °C, abaixe para fogo médio. Deixe 2 minutos numa grade para o vapor de dentro assentar e não queimar a boca, e sirva com o molho.

   Neste passoÓleo para fritar 700 ml

   fogo médio-alto→fogo médio