Fataya (pastel senegalês de carne)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela, junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até parecer farofa. Acrescente a água aos poucos, junte a massa e sove por 5 min até ficar lisa e macia, sem grudar. Cubra e deixe descansar 20 min para não encolher ao abrir.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gFermento químico em pó ½ c. cháSal ½ c. cháManteiga gelada 30 gÁgua morna 80 ml

2. Pique a cebola bem miudinho e amasse o alho. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola por 4 min até ficar macia e transparente; junte o alho e mexa por 30 segundos, até perfumar.

   Neste passoÓleo (recheio e molho) ¾ c. sopaCebola pequena (para o recheio) 1Dentes de alho 2

   fogo médio

3. Junte a carne e solte bem com uma espátula, cozinhando em fogo médio-alto por 7 min. Esfarele metade do tablete de caldo e acrescente a pimenta-do-reino e a calabresa. Continue até não restar nada rosado nem líquido na frigideira; recheio molhado deixa a massa mole. Desligue, misture a salsinha picada e espalhe o recheio num prato para esfriar totalmente. Recheio quente rasga a massa.

   Neste passoCarne moída 200 gTablete de caldo de galinha ½Pimenta-do-reino moída ½ c. cháPimenta calabresa seca ½ c. cháSalsinha 10 g

   fogo médio-alto

4. Abra a massa com 2 mm de espessura numa bancada enfarinhada. Corte círculos de 10 cm com uma tigela ou copo até ter 6 no total (reabra as sobras). Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro, pincele a borda com água, dobre em meia-lua tirando o ar e feche bem apertando com um garfo.

5. Corte a cebola do molho em fatias finas. Aqueça o restante do óleo numa panelinha em fogo médio, refogue a cebola por 3–4 minutos, junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Acrescente a água, o resto do tablete e o vinagre e cozinhe por 10 min até o molho ficar brilhante e encorpado. Prove e acerte o sal.

   Neste passoÓleo (recheio e molho) ¾ c. sopaCebola pequena (para o molho) 1Extrato de tomate 2 c. sopaVinagre branco 2 c. cháÁgua (para o molho) 100 mlTablete de caldo de galinha ½

   fogo médio

6. Coloque o óleo de fritura numa panela de 22 cm · 2×, com pelo menos 4 cm de profundidade mas no máximo até a metade, e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C (um palito de madeira deve borbulhar sem parar). Seque as mãos e deslize as fatayas para longe de você; frite no número de levas indicado, sem lotar, 4 min por leva, virando uma vez, até ficarem bem douradas. Se dourarem rápido demais, abaixe para fogo médio. Escorra numa grade e sirva quente com o molho. Nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo para fritar 700 ml

   fogo médio-alto→fogo médio