Fattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romã

Modo de preparo

1. Rasgue a alface em pedaços de 4 cm, tire os talos grossos da salsinha e separe as folhas de hortelã. Deixe tudo de molho em água com gelo por 10 min: as folhas ficam firmes e crocantes até a última garfada. Seque completamente na centrífuga ou com um pano limpo e guarde na geladeira.

   Neste passoAlface-romana ou minirromana 140 gSalsinha 20 gHortelã fresca 10 g

2. Corte os tomates-cereja em quatro e o pepino em cubos de 1,5 cm. Coloque numa peneira, misture com metade do sal e deixe escorrer por 15 min; assim a salada não solta água e o sabor fica concentrado. Enquanto isso, fatie a cebola roxa bem fininha e esfregue com um pouco de sumac (ela perde a ardência e fica rosada), e fatie os rabanetes o mais fino possível, deixando-os em água fria.

   Neste passoTomates-cereja 200 gPepino japonês 200 gRabanetes 4Cebola roxa ½Sal 0.4 c. cháSumac ½ c. chá

3. Preaqueça o forno a 190 °C (forno). Abra o pão em dois discos finos, pincele o lado áspero com azeite, polvilhe o za'atar por igual e corte em pedaços de 3 cm. Espalhe numa assadeira em uma camada e asse por 8 min, até dourar e quebrar ao ser pressionado; deixe esfriar numa grade. As bordas douram rápido, então fique de olho nos 2 últimos minutos.

   Neste passoPão sírio (cerca de 20 cm) 1Azeite extravirgem (para o pão) 2 c. sopaZa'atar 1 c. chá

   forno

4. Amasse o alho com o restante do sal até virar uma pasta fina, coloque numa tigela e misture o suco de limão, o melaço de romã e metade do sumac. Incorpore o azeite em fio, batendo sem parar, até o molho ficar espesso e brilhante. Descarte o líquido que escorreu do tomate e do pepino.

   Neste passoDentes de alho 1Sal 0.4 c. cháSuco de limão-siciliano 2 c. sopaMelaço de romã 2 c. cháSumac 1 c. cháAzeite extravirgem (para o molho) 3 c. sopa

5. Numa tigela grande de 28 cm, junte as folhas, o tomate e o pepino escorridos, a cebola com sumac e os rabanetes bem escorridos, acrescente dois terços do molho e misture levemente. Incorpore dois terços dos chips e monte uma pilha alta no prato. Regue com o restante do molho e finalize com o resto dos chips, os grãos de romã e o sumac que sobrou. Sirva na hora.

   Neste passoGrãos de romã 60 gSumac ½ c. chá