Fattoush

Modo de preparo

1. Passe a ponta de uma faca pela borda de cada pão e abra-o em dois discos finos. Rasgue com as mãos ou corte com tesoura em pedaços de 2–3 cm. Se o pão estiver bem fresquinho e macio, espalhe os pedaços numa assadeira por uns 10 minutos: pão mais seco espirra menos e fica mais crocante.

   Neste passoPão sírio (cerca de 20 cm) 1

2. Coloque óleo com cerca de 1 cm de altura numa frigideira (20 cm, 1×: diâmetro da frigideira, número de levas) e aqueça em fogo fogo médio até 170 °C. Sem termômetro, jogue um pedaço de pão: ele deve chiar na hora, com bolhinhas constantes. Água faz o óleo quente espirrar, então mantenha o pão e as mãos bem secos. Deslize os pedaços para longe de você, em uma única camada, e frite cada leva por 2 min 30 s, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes. Retire com escumadeira para papel-toalha e polvilhe um pouco de sumac ainda quente. Nunca deixe o óleo sozinho no fogo; ao terminar, desligue e deixe esfriar na própria frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 200 mlSumac 0.4 c. chá

   fogo médio

3. Amasse o alho com o sal usando a lateral da faca até virar uma pasta e coloque numa tigelinha. Junte o suco de limão, o melaço de romã, o sumac e a hortelã seca e despeje o azeite aos poucos, batendo com um garfo até engrossar levemente. Prove: deve ficar azedinho, levemente doce e bem temperado.

   Neste passoDentes de alho 1Sal ½ c. cháSuco de limão-siciliano 2 c. sopaMelaço de romã 1½ c. cháSumac ¾ c. cháHortelã seca ½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopa

4. Lave todos os legumes e seque muito bem, porque a água que sobra dilui o molho. Corte a alface em tiras de 3 cm, os tomates em cubos de 2 cm, o pepino ao meio no comprimento e depois em meias-luas de 5 mm, os rabanetes em fatias finas, o pimentão em pedaços de 1,5 cm e a cebolinha em rodelinhas. Pique a salsinha grosseiramente e rasgue as folhas de hortelã.

   Neste passoAlface-romana 150 gTomates médios 2Pepino (de preferência japonês, de casca fina) 200 gRabanetes 4Pimentão verde ½Cebolinha 2Salsinha 20 gHortelã fresca 10 g

5. Na hora de comer, coloque os legumes numa tigela grande de 28 cm, regue com o molho e misture delicadamente com as mãos ou um pegador. Junte dois terços do pão frito, misture de novo, arrume numa travessa e espalhe por cima o restante do pão e um pouco de sumac. Sirva imediatamente.

   Neste passoSumac 0.4 c. chá