Feijão tropeiro com torresmo pururuca e ovo frito

Modo de preparo

1. Cate e lave o feijão e deixe de molho em três vezes o volume de água fria por 8 h.

   Neste passoFeijão-carioca cru 100 g

2. Coloque o feijão demolhado numa panela de 18 cm com o louro, alguns dentes de alho inteiros e parte do sal, e cubra com água até 4 cm acima. Leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 40 min, até o grão amassar entre os dedos mas manter o formato. Escorra muito bem.

   Neste passoFolha de louro 1Dentes de alho 0.9Sal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Corte a barriga em cubos de 1,5 cm, seque muito bem com papel-toalha e polvilhe parte do sal. Coloque numa frigideira de 26 cm fria e sem óleo e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 17 min, mexendo sempre, para soltar bastante gordura e dourar. Depois aumente para fogo fogo alto e frite por 3 min, até a pele estufar, estalar e ficar pururuca. Espirra muito: use tela antirrespingo e mantenha o rosto afastado. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoBarriga de porco com pele 120 gSal ⅛ c. chá

   fogo médio-baixo→fogo alto

4. Reserve umas 2 colheres de sopa da banha numa tigelinha. Na gordura que ficou na frigideira, doure a linguiça em meias-luas em fogo fogo médio por 4 min e retire.

   Neste passoLinguiça calabresa defumada 100 g

   fogo médio

5. Derreta a manteiga numa panelinha, junte a farinha e toste em fogo fogo médio-baixo por 4 min, mexendo sem parar, até ficar com cheirinho de castanha e levemente dourada.

   Neste passoManteiga 15 gFarinha de mandioca 60 g

   fogo médio-baixo

6. Volte a frigideira grande ao fogo fogo médio e refogue o restante do alho picado com a cebola por 4 min. Junte a couve em tirinhas bem finas e salteie por apenas 1 min, para manter o verde vivo.

   Neste passoCebola 1Dentes de alho 2⅛Couve-manteiga 60 g

   fogo médio

7. Junte o feijão, a linguiça e metade do torresmo e misture delicadamente em fogo fogo médio por 3 min, até aquecer; depois acrescente a farinha amanteigada aos poucos, até ficar úmido e soltinho. Acerte o sal e a pimenta e misture a cebolinha e a salsinha.

   Neste passoSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gostoCebolinha 2Salsinha 2 c. sopa

   fogo médio

8. Aqueça a banha reservada numa frigideira pequena, quebre os ovos e frite em fogo fogo médio por 2 min 30 s, regando as claras com a gordura quente, até as bordas ficarem rendadas e crocantes e as gemas ainda moles. Sirva o tropeiro com os ovos fritos e o restante do torresmo por cima.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio