Feijão tropeiro

Modo de preparo

1. Espalhe o feijão, cate pedrinhas e grãos murchos e lave. Cubra com cerca de três vezes o volume de água fria e deixe de molho por 8 h (o mais fácil é deixar de um dia para o outro). O molho faz o feijão cozinhar por igual e ficar inteiro.

   Neste passoFeijão-carioca cru 100 g

2. Escorra o feijão e coloque numa panela de 18 cm com o louro e metade do sal; cubra com água limpa até 4 cm acima. Leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe em fogo fogo médio-baixo com a tampa entreaberta por 40 min, até o grão amassar fácil entre os dedos, mas ainda manter o formato. Para tropeiro ele precisa ficar firme, então comece a conferir aos 30 minutos. Escorra muito bem num escorredor e retire o louro.

   Neste passoFolha de louro 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Numa frigideira grande de 26 cm, frite o bacon em cubinhos em fogo fogo médio por 7 min, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e ficar dourado e crocante. Junte a linguiça em meias-luas finas e frite por mais 4 min, até dourar. Retire tudo com escumadeira para um prato, deixando a gordura na frigideira.

   Neste passoBacon 80 gLinguiça calabresa defumada 100 g

   fogo médio

4. Junte o óleo à gordura, despeje os ovos batidos e cozinhe em fogo fogo médio por 2 min, mexendo delicadamente, até firmarem em pedaços grandes e macios. Passe para o prato com as carnes.

   Neste passoÓleo 2 c. cháOvos 2

   fogo médio

5. Na mesma frigideira, em fogo fogo médio, refogue a cebola e o alho picados por 4 min, até ficarem macios e levemente dourados. Enrole as folhas de couve, corte em tirinhas bem finas, junte e salteie por apenas 1 min, até ficarem verde-vivo e mal murchas.

   Neste passoCebola 1Dentes de alho 2Couve-manteiga 60 g

   fogo médio

6. Junte o feijão escorrido, o bacon, a linguiça e os ovos e misture delicadamente em fogo fogo médio por 3 min, até tudo ficar quente. Revire de baixo para cima com a espátula para não quebrar os grãos.

   fogo médio

7. Abaixe para fogo fogo médio-baixo e polvilhe a farinha aos poucos, mexendo sem parar por 2 min, até os grãos ficarem envolvidos e a mistura úmida e soltinha, nem seca nem arenosa; talvez não precise de toda a farinha. Acerte o sal e a pimenta, espalhe o cheiro-verde e sirva na hora, tradicionalmente com arroz branco.

   Neste passoFarinha de mandioca torrada 60 gSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gostoCheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo