Chili de feijoada com chipotle
O feijão-preto, as carnes defumadas e a laranja da feijoada encontram o chipotle e o cominho do chili tex-mex numa panela defumada pronta em uma hora.
Modo de preparo
Corte a cebola e o pimentão em cubos de 1 cm, o bacon em tiras de 1 cm e o chouriço em meias-luas de 5 mm. Se a chipotle for seca, deixe de molho 10 minutos em água quente e tire as sementes; se for em adobo, é só picar. Rale fino só a parte colorida da casca da laranja e esprema o suco.
Coloque o bacon e o chouriço numa panela de 20 cm e cozinhe em fogo médio por , até soltarem uma gordura avermelhada e as bordas do bacon ficarem crocantes.
Neste passoBacon 35 gChouriço ou paio 80 g
fogo médioAumente para fogo médio-alto, junte a carne moída, solte com uma espátula e espalhe; cozinhe por . Não mexa demais: deixe dourar no fundo da panela para ganhar sabor.
Neste passoCarne de porco moída 160 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola, o pimentão e o alho e refogue por . Quando a cebola ficar transparente, acrescente o cominho, a páprica, o orégano, o extrato de tomate e a chipotle e mexa mais 1 minuto, até perfumar.
Neste passoCebola 100 gPimentão 80 gDentes de alho picados 3Cominho em pó 1 c. cháPáprica defumada 1 c. cháOrégano seco ½ c. cháExtrato de tomate 1½ c. sopaPimenta chipotle (em adobo ou seca) 1
fogo médioJunte o feijão, o caldo, o louro e as raspas e o suco de laranja. Deixe ferver, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por . Amasse uma concha de feijão para engrossar, retire o louro e acerte o sal e a pimenta. Está pronto quando uma colherada fica em montinho em vez de escorrer.
Neste passoFeijão-preto cozido (escorrido, se for de lata) 240 gCaldo de frango 350 mlFolhas de louro 1Laranja (raspas e suco) ½Sal e pimenta-do-reino a gosto
fogo baixoEnquanto isso, corte as tortilhas em tiras de 1 cm e frite numa frigideira pequena com o óleo em fogo médio por , mexendo, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e salpique um pouco de sal.
Neste passoTortilhas de milho 2Óleo vegetal (para as tirinhas) 1½ c. sopaSal e pimenta-do-reino a gosto
fogo médioSirva o chili em tigelas e cubra com abacate em cubos, creme azedo, tirinhas de tortilha e coentro. Acompanhe com gomos de limão.
Neste passoAbacate 1Creme azedo (sour cream) 3 c. sopaCoentro (opcional) a gostoLimão (taiti) ½
Dica
Se usar feijão cru, deixe de molho de véspera e cozinhe por cerca de uma hora antes de começar. Regule a ardência pela quantidade de chipotle. Sobre arroz tem cara de Brasil; enrolado na tortilha, de México.
No acampamento
Um fogareiro e uma panela bastam. Pique tudo em casa e leve em sacos com fecho; com feijão de lata fica muito prático. Em vez das tirinhas, aqueça as tortilhas direto na grelha.