Bolinho de feijoada com recheio de couve e bacon
O petisco de boteco paulistano: massa de feijão-preto com gosto de feijoada, recheada de couve e bacon, empanada e frita bem sequinha, com maionese de laranja.
Modo de preparo
Corte o bacon em cubinhos de 5 mm e frite numa frigideira de 22 cm em fogo médio por . Quando estiver crocante, tire metade para uma tigelinha (para o recheio) e deixe o resto e a gordura na frigideira.
Neste passoBacon 50 g
fogo médioTire os talos da couve e pique as folhas bem fininho. Aumente para fogo médio-alto, junte a couve e uma pitada de sal e refogue por , até murchar; passe para a tigela do bacon, misture e deixe esfriar.
Neste passoCouve-manteiga 80 gSal e pimenta-do-reino a gosto
fogo médio-altoNa mesma frigideira, em fogo médio, refogue a linguiça, a cebola e o alho por . Quando a cebola ficar transparente, junte o feijão e a água e amasse até virar um purê liso com espremedor ou garfo; no liquidificador fica mais lisinho.
Neste passoLinguiça defumada picadinha 60 gCebola picada 50 gDentes de alho picados 2Feijão-preto cozido (escorrido, se for de lata) 200 gÁgua 100 ml
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo e junte a farinha em três vezes, mexendo sem parar com uma espátula por . A massa está no ponto quando vira uma bola, desgruda do fundo e deixa uma película fina na frigideira. Tempere com sal e pimenta, espalhe num prato, cubra com filme encostado na massa e deixe esfriar.
Neste passoFarinha de trigo 90 gSal e pimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoUnte levemente as mãos com óleo e divida a massa em 8 porções (cerca de 50 g cada, do tamanho de uma bola de golfe). Achate cada uma na palma da mão, coloque 1 colher (chá) do recheio de couve e bacon no centro, feche e enrole uma bolinha. Passe no ovo batido e depois aperte bem na panko.
Neste passoOvos 1Farinha panko 60 g
Coloque pelo menos 3 cm de óleo numa panela funda de 18 cm e aqueça em fogo médio até 175 ℃: ao mergulhar um palito de madeira, devem subir bolhinhas constantes. Frite de 4 em 4 por , virando, até ficarem bem douradas, e escorra numa grade. Espere o óleo voltar à temperatura antes de cada leva.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 750 ml
fogo médioMisture a maionese com as raspas de laranja, 1 colher (sopa) de suco de laranja e o molho de pimenta. Corte o resto da laranja em gomos e sirva com os bolinhos bem quentes.
Neste passoMaionese 4 c. sopaLaranja (raspas e suco) ½Molho de pimenta 1 c. chá
Dica
Se a massa grudar nas mãos, ainda não esfriou o bastante: deixe mais 15 minutos na geladeira. Sobrou feijoada? Bata o feijão com as carnes e use no lugar do passo 3. Na air fryer, borrife óleo e asse a 200 ℃ por 12 a 14 minutos, virando uma vez.
No acampamento
Modele e empane os bolinhos em casa e leve na caixa térmica. No camping, frite numa panela funda de ferro com só 2 cm de óleo em fogo médio no fogareiro, virando sempre. Deixe o óleo esfriar totalmente, despeje num pote e leve de volta.