Tacos de frango desfiado ao fesenjan com salsa de romã

Modo de preparo

1. Toste as nozes numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 4 min, até perfumarem; deixe esfriar e pique na faca ou pulse no processador até parecerem farinha de rosca grossa; num taco é bom sentir um pouco de crocância.

   Neste passoNozes 80 g

   fogo médio-baixo

2. Esfregue as sobrecoxas inteiras com metade do sal, o cominho e a páprica defumada. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango por 7 min, virando uma vez, até dourar dos dois lados.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gSal 0.4 c. cháCominho em pó ½ c. cháPáprica defumada ½ c. cháÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola picadinha e o alho em lâminas e refogue em fogo médio por 3 min, até perfumar.

   Neste passoCebola ½Dentes de alho 1

   fogo médio

4. Acrescente as nozes picadas, o caldo, o melaço de romã e o mel. Quando borbulhar, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 25 min, até o frango desmanchar fácil ao apertar com um garfo.

   Neste passoCaldo de frango 250 mlMelaço de romã 3 c. sopaMel 1 c. chá

   fogo baixo

5. Desfie o frango na própria panela com dois garfos. Junte o restante do sal e cozinhe sem tampa em fogo médio por 5 min, até o molho grudar na carne; líquido demais deixa o taco encharcado.

   Neste passoSal 0.4 c. chá

   fogo médio

6. Para a salsa, pique bem a cebola roxa, a jalapeño (sem sementes se quiser suave) e o coentro. Misture com a romã numa tigela e esprema o limão por cima.

   Neste passoSementes de romã 4 c. sopaCebola roxa 30 gPimenta jalapeño ½Coentro 10 gLimão-taiti 1

7. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas uma a uma por 30 s de cada lado, até ficarem macias e levemente tostadas; embrulhe num pano limpo para não esfriarem. Recheie com o frango, cubra com a salsa e o feta esfarelado e coma na hora.

   Neste passoTortilhas de milho pequenas 4Queijo feta (ou queijo fresco) 40 g

   fogo médio-alto