Fesenjan (ensopado persa de frango com nozes e romã)

Modo de preparo

1. Coloque as nozes numa frigideira de 24 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, e toste por 5 min, mexendo sempre, até perfumarem e dourarem levemente em alguns pontos. Passe para um prato, deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador até ficarem bem finas, como areia úmida; nozes grossas deixam o molho arenoso.

   Neste passoNozes sem casca 120 g

   fogo médio-baixo

2. Retire o excesso de gordura do frango, corte em pedaços de 4 cm e misture com metade do sal e a cúrcuma. Aqueça a maior parte do óleo numa panela de 22 cm em fogo médio-alto, coloque o frango em uma só camada e doure por 5 min, até ficar dourado por fora. Reserve num prato; não precisa estar cozido por dentro, ele termina no molho.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 400 gSal 0.4 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháÓleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Pique a cebola bem miudinho. Junte o restante do óleo na mesma panela e refogue a cebola em fogo médio por 7 min, até ficar macia e dourada nas bordas, raspando o fundinho que o frango deixou.

   Neste passoCebola 1Óleo vegetal 0.6 c. sopa

   fogo médio

4. Junte as nozes moídas, mexa por 1 minuto e despeje o caldo. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 50 min. Raspe o fundo a cada 10 minutos, porque molho de nozes gruda fácil. Está no ponto quando escurece e surgem gotinhas do óleo das nozes na superfície. Se engrossar demais, pingue um pouco de água.

   Neste passoCaldo de frango (ou água) 450 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Acrescente o melaço de romã, a canela, o açúcar, o restante do sal e pimenta, e volte o frango para a panela. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 25 min, até o molho ficar cor de chocolate amargo e, ao passar a colher no fundo, abrir um caminho por alguns segundos. O frango não pode estar rosado ao cortar o pedaço mais grosso. Prove: se estiver azedo, um pouco mais de açúcar; se estiver doce, um pouco mais de melaço.

   Neste passoMelaço de romã 4 c. sopaCanela em pó ¼ c. cháAçúcar 1 c. cháSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

6. Sirva ao lado de arroz quentinho (no Irã, arroz basmati soltinho) e espalhe as sementes de romã por cima.

   Neste passoSementes de romã, para decorar 2 c. sopa