Feteer com creme ashta, mel e pistache

Modo de preparo

1. Misture a farinha para pão e o sal, junte a água morna aos poucos e sove por 12 min até ter uma massa bem lisa, macia e elástica. Está pronta quando a marca do dedo volta devagar. O glúten mais forte deixa esticar ainda mais fino.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 250 gSal ½ c. cháÁgua morna 150 ml

2. Divida em 2 bolinha(s), role numa tigela com o óleo até cobrir bem, cubra e deixe descansar por 1 h. Quanto mais descansa, mais estica como papel sem rasgar.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar a massa) 2 c. sopa

3. Creme ashta: numa panela de 16 cm, dissolva o amido no leite frio sem grumos e junte o creme de leite e o açúcar. Cozinhe em fogo médio por 6 min, mexendo o fundo sem parar, até ficar bem grosso e a espátula deixar um rastro. Fora do fogo, junte a água de flor de laranjeira, cubra com filme encostado na superfície para não formar película e leve à geladeira.

   Neste passoLeite 200 mlCreme de leite fresco 100 mlAmido de milho 2 c. sopaAçúcar 20 gÁgua de flor de laranjeira (ou extrato de baunilha) 1 c. chá

   fogo médio

4. Coloque uma assadeira dentro do forno e preaqueça o forno a 230 °C por 20 min; assar sobre a assadeira quente deixa o fundo crocante. Misture o ghee derretido e a manteiga amolecida até ficar cremoso.

   forno

5. Unte a bancada e estique uma bolinha com as mãos em todas as direções até ficar transparente. Espalhe uma camada fina e uniforme de ghee com manteiga, dobre os lados para o centro, espalhe de novo e dobre em cima e embaixo para formar um quadrado. Se tiver mais bolinhas, estique e unte a próxima, coloque o quadrado no centro e embrulhe (para 4 porções, dois feteer de duas bolinhas).

   Neste passoGhee, derretido 33 gManteiga sem sal, amolecida 35 g

6. Leve o pacote à geladeira por 15 min para a gordura firmar um pouco; assim as camadas se separam bem no forno. Depois pressione com delicadeza até 20 cm e pincele a superfície com a gema misturada a 1 colher de chá de água.

   Neste passoGema 1

7. Passe com o papel para a assadeira quente e asse no forno por 20 min, até crescer e ficar âmbar escuro. Pincele o ghee restante assim que sair do forno, para brilhar.

   Neste passoGhee, derretido 22 g

   forno

8. Deixe esfriar 5 minutos, corte em pedaços, cubra com bastante ashta gelado, regue com mel e espalhe o pistache. Coma na hora para curtir o contraste entre o quente e o frio.

   Neste passoMel 2 c. sopaPistache picado 20 g