Feteer meshaltet
A massa folhada caseira do Egito: esticada até ficar transparente, pincelada com muito ghee, dobrada e assada, com mel, queijo branco e melaço com tahine.
Modo de preparo
Misture a farinha e o sal numa tigela e acrescente a água morna aos poucos até dar liga. Sove na bancada por até ter uma massa bem macia, lisa e levemente pegajosa, macia como o lóbulo da orelha. Se estiver dura, junte água de colher de chá em colher de chá. Massa macia é o que deixa esticar fino.
Neste passoFarinha de trigo 250 gSal ½ c. cháÁgua morna 150 ml
Divida a massa em 2 parte(s) iguais e boleie. Coloque num prato untado e vire para cobrir bem de óleo. Cubra e deixe descansar por . Esse descanso relaxa o glúten para a massa esticar sem rasgar.
Neste passoÓleo vegetal (para untar a massa) 2 c. sopa
Preaqueça o forno a 220 °C por e derreta o ghee em fogo baixo. Ele deve ficar morno, não quente, para pincelar com conforto.
fornoEspalhe na bancada o óleo que sobrou no prato, coloque uma bolinha e achate com a palma. Com os dedos untados, levante as bordas e puxe para fora aos poucos em toda a volta, até a massa ficar transparente, com uns 50 cm de diâmetro. Furinhos não tem problema. Pincele bastante ghee e dobre os quatro lados para o centro, formando um pacote quadrado de uns 15 cm. Se tiver mais bolinhas, estique a próxima do mesmo jeito, pincele, coloque o quadrado no centro e embrulhe para somar camadas (para 4 porções, de duas em duas para fazer dois feteer).
Neste passoGhee (manteiga clarificada), derretido 53 g
Coloque com a emenda para baixo numa forma de 20 cm ou numa assadeira e pressione de leve com as pontas dos dedos até preencher a forma. Pincele por cima todo o ghee restante.
Neste passoGhee (manteiga clarificada), derretido 23 g
Asse na altura média do forno por , até estufar e ficar bem dourado em cima e embaixo. Se o fundo ainda estiver claro, passe para a grade de baixo por mais 3–4 minutos.
fornoDeixe esfriar uns 3 minutos e corte em fatias como pizza. Sirva com mel e queijo branco, e misture o melaço com o tahine para molhar. Deve ficar crocante por fora e com camadas macias por dentro.
Neste passoMel 2 c. sopaQueijo feta ou queijo branco salgado 60 gMelaço de cana 2 c. sopaTahine 2 c. sopa
Dica
Se a massa encolher ao esticar, deixe descansar mais 5 minutos. Dá para usar manteiga derretida no lugar do ghee, mas a água dela deixa menos crocante. Reaqueça as sobras no forno ou numa frigideira seca para voltar a crocância.
No acampamento
Estique e dobre em casa e congele. No camping, asse numa frigideira de ferro tampada em fogo baixo, 8–10 minutos de cada lado. Cresce menos que no forno, mas fica crocante e saboroso.