Alfredo cremoso de gochujang

Modo de preparo

1. Leve a água ao fogo alto numa panela de 20 cm por cerca de 12 min, até ferver, e junte o sal. Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebolinha bem fina, separando a parte branca da verde; a branca vai para o molho.

   Neste passoÁgua para cozinhar a massa 2½ LSal (para a água) 2½ c. chá

   fogo alto

2. Junte o fettuccine e solte os fios com o pegador no primeiro minuto. Cozinhe em fogo médio-alto por 8 min (1 minuto a menos que o indicado na embalagem). Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoFettuccine seco 200 g

   fogo médio-alto

3. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio-baixo e refogue o alho e a parte branca da cebolinha por 1 min, até perfumar. Antes que o alho doure (fica amargo), junte o gochujang e refogue por 30 s, mexendo, até a manteiga ficar vermelha e com cheiro tostado.

   Neste passoManteiga 25 gDentes de alho picados 2Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Despeje o creme de leite fresco e mexa até dissolver o gochujang. Deixe borbulhar de leve nas bordas em fogo médio-baixo por 2 min, até cobrir as costas de uma colher. Fervura forte pode talhar o creme.

   Neste passoCreme de leite fresco 180 ml

   fogo médio-baixo

5. Passe a massa para a frigideira com o pegador e misture em fogo baixo por 1 min 30 s, juntando a água do cozimento aos poucos. Desligue o fogo, polvilhe o queijo e misture de novo até o molho envolver a massa com brilho. Prove e, se precisar, solte com mais um pouco de água.

   Neste passoÁgua do cozimento da massa 100 mlParmigiano Reggiano ralado 45 g

   fogo baixo

6. Sirva e polvilhe com a parte verde da cebolinha e o gergelim. Coma na hora.

   Neste passoCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá