Fettuccine Alfredo

Modo de preparo

1. Rale o queijo no lado mais fino do ralador, para cair como neve; queijo grosso ou de pacote empelota em vez de derreter. Corte a manteiga em cubos de 1 cm e deixe em temperatura ambiente. Aqueça os pratos com água quente.

2. Coloque a água numa panela de 20 cm e leve ao fogo alto por cerca de 12 min, até ferver forte; então junte o sal. Como o queijo já é salgado, a água deve ficar um pouco menos salgada que a do mar.

   Neste passoÁgua para cozinhar a massa 2½ LSal (para a água) 2½ c. chá

   fogo alto

3. Junte o fettuccine e solte os fios com um pegador no primeiro minuto para não grudarem. Mantenha a fervura em fogo médio-alto e cozinhe por 8 min (1 minuto a menos que o indicado na embalagem). Antes de escorrer, reserve uma caneca cheia da água do cozimento.

   Neste passoFettuccine seco (de preferência com ovos) 200 g

   fogo médio-alto

4. Enquanto a massa cozinha, coloque a manteiga e metade da água reservada numa frigideira larga de 26 cm em fogo baixo por 1 min, até a manteiga derreter num líquido esbranquiçado. Não deixe ferver.

   Neste passoManteiga sem sal, em temperatura ambiente 55 gÁgua do cozimento da massa 70 ml

   fogo baixo

5. Transfira a massa com o pegador direto para a frigideira, ainda um pouco molhada, e misture. Agora, com o fogo desligado, junte o queijo em 3 partes, acrescentando aos poucos o restante da água do cozimento, mexendo e levantando os fios sem parar por 1 min 30 s. Está pronto quando o molho fica liso, brilhante e envolve cada fio como um creme; se ficar grosso, junte mais uma colher de água do cozimento.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado bem fino 75 gÁgua do cozimento da massa 70 ml

   fogo desligado

6. Enrole a massa com o pegador nos pratos aquecidos, moa pimenta por cima se quiser e sirva na hora. O molho firma ao esfriar, então não deixe esperando.

   Neste passoPimenta-do-reino moída na hora (opcional) a gosto