Torradas de amok assadas com maionese de limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno (forno) a 200 °C por 10 min e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

2. Pique grosseiramente a parte macia do capim-limão, o alho, o gengibre e as folhas de limão (sem a nervura) e triture bem no processador. Junte o peixe em pedaços de 2 cm, a cúrcuma, o molho de peixe, o açúcar, a clara, o creme de coco e o amido e processe por 1 min até virar uma pasta lisa e pegajosa; use pulsos, sem deixar ligado direto, ou fica aguada. Leve a pasta à geladeira por 10 min para espalhar com mais facilidade.

   Neste passoTalos de capim-limão 1Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gFolhas de limão-kaffir (ou raspas de limão) 3Filé de peixe branco (bacalhau fresco, polaca ou tilápia), sem pele e sem espinhas 200 gCúrcuma em pó ½ c. cháMolho de peixe 2 c. cháAçúcar mascavo claro 1 c. cháClaras de ovo 1Creme de coco 2 c. sopaAmido de milho 2 c. chá

3. Espalhe a pasta com 1 cm de espessura sobre um lado de cada fatia, até as bordas, deixando o centro levemente abaulado. Pressione o lado com pasta no gergelim e pincele óleo embaixo e nas bordas. Arrume na assadeira com a pasta para cima.

   Neste passoFatias de pão de forma branco (cerca de 1,5 cm de espessura) 4Gergelim branco 2 c. cháÓleo neutro 2 c. sopa

4. Asse no forno (forno) a 200 °C por 12 min, até as bordas dourarem e a pasta de peixe estufar e firmar. O centro deve voltar ao ser pressionado e marcar 70 °C ou mais no termômetro. Se usar duas assadeiras, troque de posição na metade do tempo.

   forno

5. Enquanto assa, rale fino só a casca verde do limão sobre a maionese, esprema o suco e misture.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaLimão-taiti ½

6. Corte cada torrada na diagonal em 4 triângulos, cubra com coentro e rodelas de pimenta vermelha e sirva quente com a maionese de limão.

   Neste passoCoentro 5 gPimenta vermelha fresca 1