Fish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzu

Modo de preparo

1. Corte as batatas em palitos de 1 cm e deixe 30 minutos em água fria para tirar o amido. Seque muito bem.

   Neste passoBatatas médias 3

2. Aqueça o óleo a 150 °C (fogo médio) e faça a primeira fritura das batatas. Frite esta quantidade em 1 leva(s), 6 min no total, e retire antes de dourar.

   Neste passoÓleo para fritar (para uma panela de 24 cm) 1½ L

   fogo médio

3. Misture a maionese com o ponzu e uma pitada de shichimi. Seque o peixe, corte em iscas de cerca de 3 cm de largura e 8 cm de comprimento e tempere com pouco sal.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaMolho ponzu 2 c. cháShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) ¼ c. cháFilés de bacalhau fresco ou polaca (180 g cada) 2

4. Misture o ovo batido com a água gelada, junte a farinha, o amido e o aonori e mexa com hashis só umas 10 vezes. Tudo bem se ficarem grumos e um pouco de farinha seca. Prepare a massa logo antes de fritar para ficar crocante.

   Neste passoOvo (batido; para 1 porção, use metade) 1Água gelada ou água com gás bem gelada 160 mlFarinha de trigo (de preferência fraca, para bolo) 100 gAmido de milho 30 gAonori (alga verde em flocos) 2 c. chá

5. Passe as iscas de peixe na massa e coloque uma a uma no óleo a 180 °C (fogo médio-alto). Frite de 5 a 6 por vez em 2 leva(s), 6 min no total, até a casquinha ficar dourado-clara e as bolhas diminuírem.

   fogo médio-alto

6. Suba o óleo para 190 °C (fogo alto) e frite as batatas de novo por 3 min até ficarem crocantes (1 leva[s]). Misture ainda quentes com o sal e o resto do shichimi e sirva com o peixe, a maionese de ponzu e o limão.

   Neste passoSal (para as batatas) ½ c. cháShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) ¼ c. cháLimão-siciliano (em gomos) ½

   fogo alto